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飲用水是指可以不經(jīng)處理、直接供給人體飲用的水。水是體液的主要組成部分，是構(gòu)成細(xì)胞、組織液、血漿等的重要物質(zhì)。水作為體內(nèi)一切化學(xué)反應(yīng)的媒介，是各種營養(yǎng)素和物質(zhì)運輸?shù)钠脚_。
飲用水包括干凈的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經(jīng)過處理的礦泉水、純凈水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。
純凈水是通過蒸餾、反滲透等技術(shù)來凈化原水的，而在去除有害物質(zhì)的同時，也除去了幾乎所有對人體有益的微量元素和礦物質(zhì)。它是不含任何雜質(zhì)，無毒無菌，易被人體吸收的含氧活性水。
飲用水它含有鋰、鍶、鋅、碘、硒等20多種微量元素和礦物質(zhì)，有的還含有比較豐富的宏量元素，如富含Ga、Mg、K、Na等離子。
1、純凈水
純凈水最早是作為航天員的飲用水，是通過蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當(dāng)?shù)募庸し椒ǖ葘⒎仙铒嬘盟l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水處理為不含任何添加成分的純水。目前是市面上占比最多的水種。
純凈水在加工過程中不僅濾去了有害細(xì)菌和雜質(zhì)，也濾去了有益微生物和微量元素鈣、鎂、氟、硒等。
2、自來水
指水廠將江河、湖泊的淡水經(jīng)過一系列凈水工序（混凝、沉淀、過濾、消毒等），然后由機(jī)泵通過輸配水管道供給用戶的水，是居民飲水的主要來源。
3、礦物質(zhì)水
礦物質(zhì)水是在純凈水基礎(chǔ)上添加少量礦化元素制成。礦物質(zhì)水沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，它的質(zhì)量只能由企業(yè)自己制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來控制。而不同企業(yè)生產(chǎn)的礦物質(zhì)水，它的礦化元素種類和含量都不同。這些添加物質(zhì)的安全性和有效性都待科學(xué)論證。
4、天然水
天然飲用水則是從無污染的山泉、溪水中取水，根據(jù)水源的不同，其中礦物質(zhì)的含量也有所不同。
一級：來自無污染水源的高海拔天然雪山冰川礦泉水，礦物質(zhì)含量豐富均衡，資源珍稀，滿足人體健康飲水需求，提升生命質(zhì)量，為優(yōu)質(zhì)天然礦泉水，水質(zhì)符合國家飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。
二級：普通天然礦泉水，含有礦物質(zhì)，給消費者帶來健康、便利。水資源相對較多，無污染或微污染，水質(zhì)符合國家飲用天然礦泉水標(biāo)準(zhǔn)。
三級：水源較豐富，可能微污染或輕度污染，加工工藝較復(fù)雜，以滿足日常飲水需求。水質(zhì)大部分屬于飲用凈水。
四級：經(jīng)過人工處理的非包裝水，水源豐富，輕度污染或污染。屬于安全水的范疇，滿足消費者基本生理需求。
點源污染：一般指以點狀形式排放使水體造成的污染。如城鎮(zhèn)居民的生活污水，以及城鎮(zhèn)工業(yè)廢水，經(jīng)城市污水廠處理后或管道輸送后直接從排污口向水體排放。這種污染的類型在于污染物含量高、成分復(fù)雜，污染方式直接。
面源污染：一般指溶解和固體的污染物從非特定地點，在降水沖刷下形成徑流匯入受納水體引起污染或水體富營養(yǎng)化。其中城市地區(qū)造成的面源污染主要來自地表、下水管網(wǎng)沉積的污染物，而農(nóng)業(yè)污染則來自于土壤中的化肥、農(nóng)藥，人居和養(yǎng)殖產(chǎn)生的各種污染物，農(nóng)業(yè)污染更容易造成水體富營養(yǎng)化。
流動源污染：一般指由位置不固定的設(shè)備、裝置（主要多為車輛船舶等交通工具）排放、或因事故導(dǎo)致泄漏的污水、油污等污染物進(jìn)入受納水體造成水源污染。
pH值：飲用天然水、井水到的自來水， pH均在6.5-8.5之間，pH較高易結(jié)垢。
色度：色度是評價感官質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定色度不應(yīng)大于15度。
臭和味：被污染的水體往往具有不正常的氣味，用鼻聞到的稱為臭，口嘗到的稱為味。飲用水的標(biāo)準(zhǔn)是無異臭、異味。
肉眼可見物：水中含有肉眼可見物會影響飲用水的外觀，表明水中可能存在有害物質(zhì)或生物的過多繁殖，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定肉眼可見物應(yīng)為無。
耗氧量：耗氧量是反映飲用水有機(jī)污染總體水平的指標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)限值為每升3毫克。
硫酸鹽：硫酸鹽會對輸水系統(tǒng)造成腐蝕，限值為每升250毫克。
鐵：鐵能促進(jìn)管網(wǎng)中鐵細(xì)菌的生長，在管網(wǎng)內(nèi)壁形成黏性膜，標(biāo)準(zhǔn)限值為每升0.3毫克。
錳：錳主要危害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可以出現(xiàn)頹廢、肌張力增加、震顫和智力減退等中毒癥狀。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升0.1毫克。
銅：銅的毒性小，但過多則對人體有害，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中含銅量不超過每升1毫克。
鋅：我國各地水中含鋅量般都很低，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中鋅含量每升1毫克。
揮發(fā)酚類：酚的中毒表現(xiàn)為胃腸炎、呼吸道病變，因此，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中揮發(fā)酚類含量不超過每升0.002毫克。
陰離子合成洗滌劑：當(dāng)水中濃度為每升0.5毫克時會產(chǎn)生泡沫，超過每升0.5毫克時有異味，因此標(biāo)準(zhǔn)限值為每升0.3毫克。
氯化物：飲用水中過高氯化物增加鑄鐵、鋼及其它金屬管道的腐蝕速度，因此，標(biāo)準(zhǔn)限值為每升250毫克。
溶解性總固體：過高的溶解性總固體濃度會造成口味不佳，因此，標(biāo)準(zhǔn)限值為每升250毫克。
總硬度：水中的鈣，鎂離子主要來源于土壤和巖石中的鈣鎂鹽類的溶解，硬度過高，不僅消耗肥皂，產(chǎn)生水垢，腐蝕容器設(shè)備，也能影響水的味道，甚至影響胃腸功能。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升450毫克。
氨氮：水中氨氮是影響感官水質(zhì)指標(biāo)因素之一氨氮的濃度與有機(jī)物的含量、溶解氧的大小有著相關(guān)性，標(biāo)志著水污染的程度。氨氮指標(biāo)可指示排泄物污染。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升0.5毫克。
氟化物：飲用水每升1毫克至1.5毫克時，多數(shù)地區(qū)氟斑牙患病率高達(dá)45%以上，且中重度患者明顯增多，同時更易得氟骨病。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升1毫克。
氰化物：氰化物主要來自工業(yè)廢水，有劇毒。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中氰化物的含量不得超過每升0.05毫克。
亞氯酸鹽：可能弓|起貧血，影響青少年神經(jīng)系統(tǒng)反應(yīng)，限制每升0.7毫克。
硒：硒的化合物在人體內(nèi)積蓄過量就會引|起急性中毒，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中硒的含量，不得超過每升0.01毫克。
砷：砷是飲水中一-種重要的污染物，是少數(shù)幾種會通過飲用水使人致癌的物質(zhì)之一。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升0.01毫克。
汞：汞即水銀，是銀白色發(fā)光液體。水中汞主要來自工業(yè)用水和廢渣。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中汞的含量不得超過每升0.001毫克。
鎘： 鎘是累積性毒物，能蓄積于體內(nèi)軟細(xì)胞組織中，因此，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲用水中含鎘量不得超過每升0.005毫克。
鉻：六價鉻在體內(nèi)有沉積作用。優(yōu)質(zhì)水的六價鉻含量最好為零，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過每升0.05毫克。
鉛：飲用水中鉛含量為每升0.1毫克時，可能已補(bǔ)起大量兒童血鉛濃渡超過每100毫升30毫克，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不超過每升0.01毫克。
硝酸鹽：高濃度的硝酸鹽可導(dǎo)致高鐵血紅蛋白癥。嬰幼兒、兒童和孕婦是高鐵血紅蛋白癥的易感者。標(biāo)準(zhǔn)限值為每升10毫克。
1、物理消毒
水的物理消毒可用加熱、過濾、紫外線、輻射消毒等方法。煮沸最常用，簡便易行，效果可靠，適于少量水處理。過濾的方法簡單有效，但只是除菌而不是殺菌，常用的有砂濾、石棉濾板、纖維酯濾膜等。紫外線240～280納米波段殺菌力最強(qiáng)，適于小量水處理。常用直流式與套管式紫外線消毒器。
2、化學(xué)消毒
指用化學(xué)消毒劑進(jìn)行水的消毒。國內(nèi)、外常用的飲用水消毒劑仍以鹵素為主，尤其是氯消毒劑。
①含氯制劑：含氯飲水消毒劑種類較多，如漂白粉、次氯酸鈣、氯胺、二氯異氰尿酸鈉等。由于水源水質(zhì)不同，加氯量應(yīng)根據(jù)需氯量試驗來確定，經(jīng)過混凝、沉淀、過濾的水或清潔的地下水，加氯量0.5～1.5毫克/升。水質(zhì)較差則加1.0～2.5毫克/升(或1～4毫克/升)。加氯量是否適當(dāng)，可請求當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心予以幫助。
②二氧化氯：二氧化氯被稱為第四代消毒劑，是WHO推薦的處理飲用水最安全的化學(xué)藥劑，是消毒劑的更新?lián)Q代產(chǎn)品。在消毒、去味、除鐵等許多方面都比氯效果好，而且不產(chǎn)生三氯甲烷類致癌物質(zhì)。它消毒水時，受水溫的影響很小，對劣質(zhì)水的殺菌效果比氯更好。
③臭氧消毒：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，具有廣譜高效殺菌作用。其殺菌速度比氯快600~3000倍。主要用于對飲水的消毒、空氣消毒和食品的保鮮等。臭氧消毒方法，通常多以干燥空氣或氧氣通過臭氧發(fā)生器中的高壓電場制備臭氧。消毒時，將溶有臭氧的吸收液與水充分混合即可。一般加臭氧量0.5～1.5毫克/升作用5分鐘，水中保持剩余臭氧濃度應(yīng)在0.1~0.5毫克/升，對于污染嚴(yán)重的水，加臭氧量應(yīng)在3～6毫克/升。近年來有人研制了電解水的臭氧發(fā)生器，結(jié)構(gòu)簡單，體積小且重量輕，無噪聲，產(chǎn)物中無有害的氯化物，可直接用于飲用水消毒。
1、看水類型
在標(biāo)簽顯著的位置上標(biāo)示著水的類型。例如包裝飲用水或者天然礦泉水等。
2、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
我國瓶裝水的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB）有兩個，一是包裝飲用水，二是飲用天然礦泉水。二者均屬于國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。還有一些地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等。
3、看水源地
水源地位于自然保護(hù)區(qū)等風(fēng)景優(yōu)美的地方，該地區(qū)沒有工業(yè)、農(nóng)業(yè)等污染，水質(zhì)通常比較好。大家也可以在網(wǎng)絡(luò)上檢索到根據(jù)WHO《飲用水水質(zhì)準(zhǔn)則》及我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的《中國N1優(yōu)水地圖》。其中的全國優(yōu)質(zhì)水源地可供參考。
4、看配料表
飲用天然礦泉水標(biāo)示著水的含量，例如溶解性總固溶體（TDS），鈉、鍶、偏硅酸等含量。有些功能性的高礦物質(zhì)含量的水，可能會具有一些特征性的味道。大家購買時，要看清楚標(biāo)簽中標(biāo)示成分，是否符合自己使用的要求；而包裝飲用水則會標(biāo)示配方組成，例如水以及各種添加物，例如配料是水、氯化鉀、硫酸鋅等等，美國有的水會根據(jù)添加物的品種和數(shù)量確定價格，例如添加鋅和鎂的價格就高一些，僅僅添加小蘇打或氯化鉀的價格就低一些。
飲用水飲用誤區(qū)一：水越純越好
由于人體體液是微堿性，而純凈水呈弱酸性，如果長期攝入的飲用水是微酸性的水，體內(nèi)環(huán)境將遭到破壞。大量飲用純凈水是日常生活中常見的飲用水誤區(qū)，純凈水會帶走人體內(nèi)有用的微量元素，從而降低人體的免疫力，容易產(chǎn)生疾病。
飲用水飲用誤區(qū)二：喝水僅為解渴
干凈、安全、健康的飲用水是最廉價最有效的保健品。由于一切細(xì)胞的新陳代謝都離不開水，只有讓細(xì)胞也喝足水，才能促進(jìn)新陳代謝，提高自身的抵抗力和免疫力。除此之外，飲用水在體內(nèi)能將蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)稀釋，這樣才能便于人體吸收。
飲用水飲用誤區(qū)三：片面強(qiáng)調(diào)水中礦物質(zhì)
許多人把礦泉水作為日常生活的飲用水。當(dāng)水中礦物含量超標(biāo)時，會危害人體健康。例如，當(dāng)飲用水中的碘化物含量在0.02-0.05毫克/升時，對人體有益，大于0.05毫克/升時則會引發(fā)碘中毒。
飲用水飲用誤區(qū)四：飲料=飲用水
水和飲料在功能上并不能等同。由于飲料中含有糖和蛋白質(zhì)，又添加了不少香精和色素，飲用后不易使人產(chǎn)生饑餓感。因此，不但起不到給身體“補(bǔ)水”的作用，還會降低食欲，影響消化和吸收。
