1、鑄鐵（生鐵）鍋
鑄鐵鍋，由生鐵澆鑄而成，所以也可以叫生鐵鍋，碳含量大概在3%左右，所以質地比較脆，延展性較差，成語“砸鍋賣鐵”中的“鍋”指的就是生鐵鍋。
優點：鑄鐵鍋可以一鍋多用，煎、炸、慢炒、煮、燉，怎么樣都行，適合火力不大的情況下烹飪用，例如煤炭、柴火灶等，還有餐館常見的“鐵板XX”之類的菜品都是用的鑄鐵。
缺點：相比鑄鐵鍋的優點來說，缺點就太明顯了，鑄鐵鍋的導熱性能一般，溫度不易把控；比熱容太大，會存儲過多熱量；鍋體厚重，不適合女性；不耐腐蝕，會生銹，會粘鍋。
2、熟鐵鍋
熟鐵鍋是由碳含量比較低的黑鐵皮鍛打而成，現在中高端炒鍋主流的壓旋工藝，一壓成型，輕薄且美觀，受熱更快更均勻。
優點：比生鐵鍋導熱更快，不會存儲多余熱量，鍋體比較輕薄，炒菜有鍋氣，非常適合中式爆炒。
缺點：容易生銹，買回來需要一定的時間養鍋，養好之前不適合用來燉煮或者做酸性食材。
3、不銹鋼鍋
不銹鋼鍋因為鋼材的不同，可以分為304不銹鋼、316不銹鋼、以及400不銹鋼系列，316比304抗腐蝕性能更好、更健康安全，400系列屬于底部聚熱導磁的不銹鋼鍋。
優點：顏值擔當，耐磨損，耐腐蝕，不會生銹，材質健康。
缺點：比熱大，會存儲多余熱量，導熱慢，極易粘鍋，可能底部燒糊了，邊上還沒熱，所以純不銹鋼鍋不適合用來制作炒鍋炒菜。
4、銅鍋
銅鍋因為銅含量的不同，也可以分為黃銅（合金）和紫銅。
優點：銅的導熱性能非常非常好，蓄熱性弱，不會存儲額外的熱量，總的來說，如果作為炒鍋，性能會非常好。
缺點：不耐腐蝕，非常難養，一個不注意養護就容易生銹、氧化、腐蝕。銅鍋一般是專項專用，用完之后要立馬洗凈擦干，一般家庭和選手不推薦用銅鍋。
5、鋁鍋
優點：導熱性能也非常好，蓄熱性也非常強，而且質量比較輕，如果作為炒鍋，性能也比較優秀；不粘鍋就是在鋁鍋內部涂上了一層特氟龍或者做上其他材料達到不粘的效果。
缺點：無論什么涂層的鋁制不粘鍋，它們都有一個共同的缺點，就是不耐用，大概半年到一年，涂層就會開始破壞，涂層脫落了就失去了不粘的效果，暴露出來的鋁不耐腐蝕，容易氧化。
1、看尺寸
炒鍋的尺寸從20幾cm到40幾cm不等。其中直徑32cm以下只適合單身或者情侶同居使用，32cm~35cm就適合普通的三口之家使用，35cm以上就比較好用了，適合兩代同堂的家庭，家里來客人是能輕松應付。
2、看重量
炒鍋重量最好不要超過1.5kg，1.5kg左右及以下，基本適合所有人群使用。
3、看價格
一分錢一分貨，不要選擇太便宜的，選擇適合自己價位的。
4、看品牌
對比自己喜歡的牌子，可以選擇比較知名的品牌。
5、看造型
炒鍋的主要造型是半圓弧型炒鍋和平底鍋。半圓弧型炒鍋可以使食物受熱均勻，而且翻炒起來很方便，適合用來炒需要不斷翻炒的菜。平底鍋適合用在做煎炸的食物上，也可以用來做一些有湯汁的菜。
炒菜鍋的質量不同，使用壽命也不同。
如果正常使用，冷軋鐵板壓制的鐵鍋可用五、六年，如果是生鐵鑄造的、壽命會更長些。
不粘鍋總體來說壽命都是比較短暫的，影響不粘鍋使用的是它的涂層，長期的炒菜洗鍋都會造成磨損，加上高溫、酸、堿物質的影響，一個好點的不粘鍋一般只能用一年左右，用心保養用個兩年問題不大。
總體而言，鐵鍋用個三五年問題不大，保養的好甚至可以成“傳家寶”，不粘鍋使用雖然很方便，但也需要精心的保養。
1、先把新鐵鍋清洗干凈，因為生產過程中，鐵鍋表面會有一些油污，我們用洗潔精清洗一遍，但是要注意，初次使用不要用鐵絲球擦洗。
2、洗干凈的鐵鍋開始開鍋，先把鐵鍋燒熱，不要太大火，中小火烘干即可。
3、接著準備一塊帶皮的肥肉，將豬皮朝下放入鍋中，小火慢慢加熱，用豬肉擦拭鍋面，保證鍋中每一處都要擦到，待豬油都熬出來，就可以把肥肉取出了。
4、將鍋中的豬油倒出，然后用熱水沖洗一遍鐵鍋，再重復3-4遍第二步和第三步的過程。
5、最后洗干凈，再燒干，然后涂抹一層食用油，放置一夜就可以了。
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌
適用于清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋快速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味后，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌
適用于軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋后，手勺kuai速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋后亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋多顛翻，手勺少翻拌
適用于炸烹、熘炒、干炒、焦炒等烹調方法，如焦熘里脊、炸脆鱔、干煸冬筍等菜肴。由于炸烹、焦熘、焦炒的菜肴食材一般均需要油炸后，再入炒鍋掛汁，干煸類菜肴食材是經基本調味后，炸至七成熟再二次入鍋煸炒，只有炒鍋多顛翻，手勺少翻拌，才能使汁芡掛得均勻，色澤正，口味醇。否則，容易使汁芡落入炒鍋底而焦煳，主料卻掛不上，影響菜肴的色澤和口味。
4、炒鍋離火翻，手勺助推翻
適用于拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里后，炒鍋立即離開灶口，并趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
5、炒鍋速顛翻，離火小鏟翻
適用于掛霜菜。掛霜菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿里，炒鍋kuai速顛翻幾下，然后立即離火，并用小鏟勺慢慢地拌翻，菜品冷卻后表面會均勻地呈現出細粒白霜狀。若炒鍋離開灶口后，用手勺去拌翻，糖漿往往掛不上，菜品冷卻后會與糖漿分離，糖霜全部脫落。
1、炒菜的時候炒完一道就刷一次鍋再炒下一道菜，這樣才健康又不串味。還有，做完菜之后，必須把鍋刷干凈，然后擦干，以免鍋生銹，產生對人體不好的氧化鐵。
2、很多人喜歡把剛炒完菜的鍋放到水龍頭沖洗，因為這樣可以更容易洗干凈，其實這樣是不對的，因為剛炒完菜，把水放進去會有霧氣升起，空中會有懸浮顆粒，人容易把它吸收，對人體不利。
3、不能用鐵鍋盛飯菜過夜，因為這樣鐵過會析出鐵，破壞食物和的維生素C，這樣就破壞了食物的營養，并且對人體不好。
4、刷鍋時少用洗潔精之類的洗滌劑，這些洗滌劑可能會破壞鍋的結構，或者刷洗不干凈，下次煮菜可能會吃到。
5、如果你的鐵鍋生銹很嚴重，或者掉渣了，請停止使用，更換新的鍋吧，相信你也不想自己煮的菜里面有很多鐵銹。
6、建議不要用鐵鍋熬藥，煮綠豆，應采用瓦煲砂煲煮藥，這樣才能最大發揮效果。
7、盡量少用炒菜的鐵鍋來煮湯，長時間煮湯容易使得保護鐵鍋不生銹的表面那層油掉了。
1、燒鍋底
如果家里用的是鐵鍋的話，可以用這個方法，就是把火打開之后，用小火慢慢的燒鍋底，差不多十分鐘左右之后關火，然后用鏟子把鍋底上面的鐵銹清洗干凈，再用不銹鋼球清洗干凈就可以了。
2、用白醋浸泡
炒過菜之后，把炒鍋稍微清洗一下，然后在里面倒入一些清水，再放入五勺白醋，攪拌均勻之后，放在一邊浸泡20分鐘左右，等時間到了之后，再用清水把鍋底清洗干凈，最后用干布把炒鍋的底部擦干，這樣就可以了。
3、用肥皂水清洗
其實肥皂水對鐵銹是非常有用的，炒過菜之后，準備一小盤肥皂水，在鍋底里面浸泡5分鐘左右，然后用刷子開始刷，多刷幾次就可以了。最后要記得用清水清洗干凈，然后擦干，避免再次生銹。
4、用小蘇打清洗
準備兩勺小蘇打放在我們的鐵鍋里，然后放入適量的清水浸泡10分鐘，如果鐵鍋比較油的話，我們還可以加入一點洗潔精，這樣清潔效果會更加的好。
5、使用柚子皮清洗
把吃剩下的柚子皮收集起來，然后切成小塊放入鐵鍋，如果有熱水的話，可以直接拿熱水浸泡鐵鍋。如果沒有熱水的話，那么可以將柚子皮放入鍋中后煮五分鐘，再加入適量的洗潔精，你會發現鐵鍋上的污漬不僅非常的好清洗，而且洗完之后的鐵鍋還有一股淡淡的柚子皮香味。
成立于1994年，是國內知名炊具、小家電領導品牌，專注于明火炊具、廚房小家電、環境家居電器、廚衛大家電、廚房工具、水杯等領域，集研發、生產、銷售于一體的綜合性家居用品品牌，其安全壓力鍋、無涂層不銹鐵鍋、火紅點炒鍋、球釜IH電飯煲等產品享譽市場。蘇泊爾參與了多個行業相關標準的起草編制，已獲得超千項專利技術，在全球擁有數十個工業基地，近5萬個零售終端，并于2004年在深交所上市(股票代碼：002032)。 炊大皇品牌源自于1983年，主要打造炊事炊具、廚房燒烤小家電系列產品。炊大皇擁有數十種系列1000多種鍋具，炊具年產能可達數千萬只、廚房燒烤小家電年產能上百萬只，國內銷售網絡覆蓋了除港、澳、臺之外的所有省市，產品常年出口美國、德國、澳大利亞等100多個國家和地區。 愛仕達創建于1978年，知名炊具、廚電品牌，致力于不粘鍋、壓力鍋、硬質炊具、不銹鋼炊具、陶瓷炊具、刀具、杯具、餐具等廚房用具的研發、生產、銷售、服務，是國內較大的廚具生產基地之一。愛仕達還是不粘鍋、壓力鍋行業標準起草單位之一，擁有數十項專利。 菲仕樂創建于1845年，源自德國的全球知名鍋具制造品牌，專注于研發和制造高品質的鍋具、廚具。菲仕樂主要產品為高檔廚具的家庭用品系列，產品精良的品質和簡潔雅致的設計，產品已遍布世界七十多個國家和地區，在全球擁有眾多的愛用者及收藏者。 始于1731年德國，以獨特的刀具鋼材配方及刀具工藝聞名，是全球廚用刀具的代表品牌，近代大力專注廚用鍋具發展。擁有6大生產及研發基地，1995年進駐中國，20多種產品的足跡遍及多個國家地區，在巴黎香榭麗舍大街、西班牙巴塞羅那、德國杜塞爾多夫以及上海興業太古匯均設立了旗艦店。 成立于1968年，提供多元化的產品種類與服務，包括以廚房家電、冰箱、洗衣機、及各類小家電為核心的消費電器業務；以家用空調、中央空調、供暖及通風系統為核心的暖通空調業務；以庫卡集團、美的機器人公司等為核心的機器人及自動化系統業務；以安得智聯為集成解決方案服務平臺的智能供應鏈業務。美的在世界范圍內擁有約200家子公司，30多個研發中心和40余個主要生產基地，業務涉及200多個國家和地區。 始創于1853年德國，致力于將烹飪、用餐及品飲變成一種快樂的生活體驗，產品涵蓋家庭與社會餐飲領域。WMF將美學、功能、實用三大理念充分融入產品設計，并屢獲殊榮，拿下了重量級的德國三項國際大獎。你可以在超市零售點、百貨公司及精品專賣店里買到WMF產品，在德國、瑞士、澳洲及法國等地擁有上百家自營零售店。 始于1994年，小家電行業影響力品牌，專注于健康飲食電器的研發、生產、銷售的現代化企業。九陽在健康飲食電器領域不斷拓展，主要產品涵蓋豆漿機、面條機、原汁機、電壓力煲、電磁爐、料理機等多個系列三百多個型號，產品覆蓋全國30多個省、市、自治區，并遠銷日本、美國、新加坡、印尼、泰國等多個國家和地區。 康巴赫是以蜂窩蝕刻專利為核心，從事蜂窩鍋、炒鍋、平底鍋、煲湯鍋、奶鍋、廚房配件等炊具研發、生產、銷售和服務為一體的高新技術企業。康巴赫的經銷商遍布全國三十多個省份，線下入駐商超、專柜門店，并銷往英國、美國、西班牙、俄羅斯等全球20多個國家。 創建于2004年，鍋具制造領域知名品牌，專注于廚房用品研發、生產、銷售和服務的現代化產業企業。三禾擁有專業的生產制造基地和技術、品控人員，目前主營炒鍋、煎鍋、蒸鍋、刀具等多個品類，產品遠銷到歐洲、美國、日本等國家和地區，深受世界各地客戶的青睞。
