1、按屬性分
熱性水果：指的是熱量高、糖分高的水果。如香蕉、芒果、榴蓮、山竹、菠、蘿，菠蘿蜜，木瓜，鳳梨釋迦，番荔枝等。
涼性水果：西瓜、甜瓜、梨、柑、桔、香蕉、桑堪、柿子、荸薺等。
中性水果：葡萄、蘋果、桃、杏、菠蘿、龍眼、甘蔗、烏梅等，這些基本都是常見的。
2、按構造分
漿果類：由子房或聯合其他花器發育成柔軟多汁的肉質果，如草莓、桑椹、蔓越莓、藍莓、黑莓、覆盆子、紅醋莓等，這類水果顏色鮮艷，在烹調上常做為裝飾用，維生素C、花青素含量豐富。
柑橘類：主要特征是漿果具特別結構，故又稱柑果，外果皮的油點又稱油胞，中果皮最內層為白色線網狀結構，稱為橘白或橘絡，內果皮由多個心皮經發育成熟而稱為瓢囊的構成。如橘子、橙子、金桔、檸檬、葡萄柚、柚子等，是所有水果種類之中，維生素C含量最為豐富的。
瓜類：果皮在老熟時形成堅硬的外殼，內果皮炎漿質，常見的有各種西瓜、哈蜜瓜、甜瓜、香瓜等等。
核果：其外果皮薄，中果皮肉質，內果皮堅硬、木質，形成堅硬的果核，每核內含1粒種子，如櫻桃、桃、李、梅、棗、橄欖、龍眼、荔枝、紅毛丹等，內含有個果核的，均屬于這類。
仁果：如蘋果、梨、柿子、枇杷等，內含有數顆果核的水果，其中蘋果、梨含有豐富的水溶性膳食纖維。
1、預防貧血：在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有關，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復很重要，它幫助胚胎神經系統的良好發育，預防孕婦貧血。
2、減緩衰老：水果中的維生素可以參與合成身體所需要的一些酶，這些酶里面，可能會有一些參與了抗氧化，所以也等于是在間接的防衰老。
4、減肥瘦身：有些水果中含有豐富的食物纖維，纖維是不能為小腸所消化的碳水化合物，在結腸內，纖維可提供給腸腔營養物質，這有助于促進身體的新陳代謝以及幫助抑制食欲。
5、保養皮膚：水果中含豐富的抗氧化物質維生素E和微量元素，可以滋養皮膚，其美容效果可不是一般的化妝品可比的。
6、癌癥的天敵：平時飲食中多攝入水果，可降低患乳腺癌、前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素。
春季：春季氣候溫和，雨量比較均勻，加上樹木蔥休眠期剛剛蘇醒，還沒有生根發芽，受外界影響小，到五六月份雨水增多，正好進入生長期。適宜中的水果有杏樹、芒果、枇杷樹、草莓、櫻桃、獼猴桃、柚子等。
夏季：部分果樹能夠適應夏天的氣候，有相當高的存活率。比如說桃、李子、杏子、梨樹、棗子、柑橘，沙梨、楊梅、橘子、枇杷、石榴等等都是可以夏季種植的果樹。
秋季：入秋后氣溫逐漸下降，栽植果樹，地下根的傷口愈合快，且地上部分蒸發量小，成活率高。最好種植一些抗凍的果樹品種，像柿子樹、柑橘、檸檬、枸杞等等都是適合秋天種植的。
冬季：大地封凍前，地下溫度仍然保持在10℃以上，這時候種植的果樹早生新根早發春梢早長葉片，可以提高苗木抗春旱的能力。在適合冬季種的果樹有藍莓、蘋果樹、櫻桃等等。
1、大小：蘋果、梨、桃等的個頭分大、中、小型，果大說明發育正常，能體現出該品種的風味。反之，果型越小風味越差。但果子太大，肉質較松，不易貯存。另外，有些水果的品種本身就屬小型，如京白梨、南豐蜜桔、無核白葡萄等個頭雖小，風味甚佳。所以還應憑經驗。
2、顏色：水果成熟與否，顏色是重要標志。如桔柑，成熟后一般底色發黃，呈橙紅或鮮紅色。不成熟的則是全綠色或半綠色，這樣的桔柑風味差。香蕉皮色青綠則說明還不太熟，而香蕉皮上呈黑點，則表明熟過頭了。黃香蕉蘋果、鴨梨呈金黃色時口感最好。但有些品種，如綠化三號桃、青香蕉和印度蘋果，本身就是以綠色為主，則屬例外。
3、看水果表面：這是觀察果實品質最直觀的方法。顏色鮮艷、外型端正、細膩光滑、富有光澤的水果，一般質量較好。有些水果表面雖有果銹，但對質量無影響。果面有壓傷、磕傷者不宜久存。
4、聞香氣：多數成熟的果品有較濃郁的芳香，這是果實中含揮發油的原因。毫無香氣說明水果不太成熟。
春：春季人們容易肝臟氣伏，心氣逐漸旺盛，正是排毒的大好時機。常見的排毒水果有檸檬、橘子、葡萄、蘋果、西紅柿等。
夏：夏季烈日炎炎，暑熱亢盛，且暑多夾濕，所以夏季應該吃的水果具有清熱解暑，清熱生津，清熱利濕的作用。如西瓜、木瓜、檸檬等。
秋：秋季氣溫下降，早晚溫差較大，天氣比較干燥，平常要注意防寒保暖，多吃一些滋陰潤肺、補液生津的水果，比如說西紅柿、梨子、葡萄、橘子等。
冬：冬季天氣寒冷，我們的身體也出現了不少問題，像皮膚干燥、嘴唇干裂、不愛動、變得懶惰等都是受冬天影響的。適量吃一些應季水果有助補充多種營養素，提高免疫力。如梨、甘蔗、橙子、香蕉等。
早上：人的胃腸經過一夜的休息之后，功能尚在激活中，消化功能不強。因此適合吃酸性不太強、澀味不太濃的水果，比如蘋果、梨、葡萄等就非常適合。
飯后：獼猴桃、橘子、山楂等，富含大量有機酸，能增加消化酶活性，促進脂肪分解，幫助消化。
睡前：入睡前吃纖維含量高的水果，充盈的胃腸會使睡眠受到影響，對腸胃功能差的人來說，更是有損健康。因此睡前吃幾顆桂圓，它有安神助眠的作用，能讓你睡得更香。
1、水果拼盤
我們可以將自己喜歡的水果切成丁或者塊，色彩搭配起來，放在玻璃碗或者盤子中，顏色好看，吃起來口感也好。蘋果、梨子、桃子、火龍果、柑橘、哈密瓜切成塊，看起來色彩很不錯，上面澆上煉乳或者酸奶、沙拉醬等，吃起來更加爽口。
2、水果冰淇淋
將雞蛋打開，取出蛋黃，加上白糖，用打蛋器打，直到起泡發白，然后將牛奶加熱倒進蛋液中，邊倒邊攪拌，直到蛋液與牛奶充分混合均勻，將自己喜歡的水果切成丁，打成果汁倒進去，將做好的混合液體放在冷凍室里，隔一兩個小時端出來攪拌一下，免得糖沉底。等凍成型，上面撒上各種水果粒，就可以吃了。
3、水果粥
大米和少量糯米淘洗干凈，裝進紫砂鍋，然后慢慢煮，等米煮脹了，將各種水果丁放進去煮開，然后加上冰糖慢慢熬，直到熬到米湯黏了，水果味道全部到粥里為止。
4、拔絲水果
將蘋果或者香蕉等水果削皮去核切塊，將雞蛋一個打開，除去蛋黃，只用蛋白，然后用筷子或者打蛋器打出泡沫，加上淀粉攪成糊，將水果塊放進蛋液中裹一遍，放進油鍋里炸到表皮金黃，鍋里放少量油，放上白糖翻炒，直到白糖炒黃能夠牽出絲，然后，將炸好的水果放進去翻炒，撒上熟芝麻裝盤即成。
5、水果煎餅
將水果削皮去核切成丁，然后用雞蛋和清水與面粉調和成面糊，注意將里邊的面疙瘩攪散，攪碎，不見白粉為止，然后直接將水果倒進去加少量的糖，攪拌均勻，或者用平底鍋攤出來，或者放進烤箱里烤熟。
6、水果派
將自己喜歡的水果切成丁，然后用雞蛋液調和面粉，然后將水果丁倒入面粉糊中，加上適量的白砂糖和奶油，將調和好的面糊舀在抹了一層油的盤子或者碗（或者蛋糕盒）中，放入烤箱里烤熟就可以吃。
7、水果茶
準備喜歡的水果，洗凈，該去皮的去皮，該去蒂的去蒂，切成小丁，檸檬切片，然后將小水果丁、檸檬片和紅茶包都放茶壺里，倒入開水。蓋上蓋子燜三分鐘，讓紅茶釋放出來，然后取出紅茶包。等水果茶涼到不燙手的溫度，加入蜂蜜攪勻即可飲用。
1、吃水果的時機：當血糖控制比較理想，即空腹血糖能控制在7.8mmol/L以下，餐后2小時血糖控制在10mmol/L以下，糖化血紅蛋白控制在7.5%以下，沒有經常出現高血糖或低血糖，就滿足享受水果的先決條件了。
2、吃水果的時間：水果一般在兩次正餐中間（如上午10點或下午3點）或睡前一小時吃，這可以避免一次性攝入過多的碳水化合物而使胰腺負擔過重。一般不提倡在餐前或餐后立即吃水果。
3、吃水果的數量：根據水果對血糖的影響，每天可食用200克左右的水果（可提供約90千卡的熱量），同時應減少半兩（25克）的主食，這就是食物等值交換的辦法，以使每日攝入的總熱量保持不變。
1、吃水果忌不漱口：有些水果含有多種發酵糖類物質，對牙齒有較強的腐蝕性，食用后若不漱口，口腔中的水果殘渣易造成齲齒。
2、忌食水果過多：過量食用水果，會使人體缺銅，從而導致血液中膽固醇增高，引起冠心病，因此不宜在短時間內進食水果過多。
3、吃水果忌不衛生：食用開始腐爛的水果，以及無防塵、防蠅設備又沒徹底洗凈消毒的果品，如草莓、桑椹、剖片的西瓜等，容易發生痢疾、傷寒、急性胃腸炎等消化道傳染病。
4、水果忌用酒精消毒：酒精雖能殺死水果表層細菌，但會引起水果色、香、味的改變，酒精和水果中的酸作用，會降低水果的營養價值。
5、生吃水果忌不削皮：一些人認為，果皮中維生素含量比果肉高，因而食用水果時連皮一起吃。殊不知，水果發生病蟲害時，往往用農藥噴殺，農藥會浸透并殘留在果皮蠟質中，因而果皮中的農藥殘留量比果肉中高得多。
6、忌用菜刀削水果：因菜刀常接觸肉、魚、蔬菜，會把寄生蟲或寄生蟲卵帶到水果上，使人感染寄生蟲病。尤其是菜刀上的銹和蘋果所含的鞣酸會起化學反應，使蘋果的色、香、味變差。
1、使用真空保鮮盒：將水果按照它自身生長姿勢來擺放水果。用真空保鮮盒將水果裝好，用抽氣泵將盒子里的空氣抽取。水果處在無菌的環境下，可以延長保鮮時間。
2、冰箱保存法：將水果放到低溫環境下，使水果自身的氧化作用減弱。延長水果保鮮時間。水果保存的最適合溫度是：0℃左右。
3、常溫保存法：挑選水果時，要選擇果連枝的狀態。水果外觀要完整，不能挑選有磕碰的。不能用水清洗，將它放置在陰暗處。
4、混合液短期保鮮：在水果表面涂上一層淀粉、蛋清、動物油等混合成的液體，這些液體干燥后會形成一層保護膜，這層保護膜可以限制水果的呼吸作用，從而達到短期保鮮的目的。
1、選址
新手開水果店，選址為第一要素，學校、醫院、大型社區、公交站臺、地鐵口、黃金商圈等位置都可以選擇，選擇在什么樣的位置就去經營什么樣的產品。
醫院、黃金商圈更適合一些包裝精美的高檔水果；學校附近的水果店需要更注意便利這一點，店內不要太擁擠，購買水果方便，可以用塑料盒子包裝出售；公交站臺、地鐵口附近的水果店主要有兩種人群，下班順便購買水果回家的和做客購買水果送人的兩種，根據這兩種人群需求去進行水果包裝；社區附近的水果店新鮮、便宜才是重點。
需要注意的是，水果店的位置不要距離超市和批發市場過近，這兩種地方的強大競爭力就是低價，距離在800米以上較好。
2、進貨渠道
一個好的進貨渠道不僅能夠使門店商品更多樣化，而且還能夠減少成本，批發市場以及各個批發平臺僅僅是渠道之一，除此之外，還可以去找果園的承包者合作；另外平時也要關注新聞哪里有水果滯銷，可以去低成本采購。
3、選品
如果你店鋪周圍的人群購買水果只是因為日常需要的話，那么就要多準備一些橘子、蘋果、柚子之類的應季水果，定價不宜過高；如果你的顧客人群資金比較雄厚或者是送禮人群，那么就可以采購一些車厘子、榴蓮、菠蘿蜜等一類比較高檔的水果，總而言之，研究目標顧客人群的購買偏好是決定你店內水果種類的基本要素。
4、定價
水果店的產品價格是核心競爭力之一，產品價格的決定因素有兩點：
一是你的目標顧客：目標顧客的購買能力決定了你的產品是薄利多銷模式還是精美包裝走高檔產品模式；
二是市場行情波動：水果的成熟采摘是有一定周期的，早季水果可以定價稍高，水果成熟高峰期的時候，價格就要降下來，可以做一些營銷活動，所以說根據一個季節的水果周期制定一個售價策略是非常重要的。
5、活動
最常用的營銷活動就是促銷、打折、會員卡、充值等這類基礎營銷，稍微高級一些的營銷活動有送貨上門、微信群購買一類，更為高級的營銷玩法就是社群整合營銷了，作為一個新手小白開水果店，如果將促銷、會員卡、充值、送貨上門、微信群營銷這些營銷活動做得比較好的話，這家水果店離成功也不遠了。
