目前不粘鍋涂層分為兩種材料：特氟龍和陶瓷涂層。特氟龍涂層主要是氟聚合物，也是大家所說的“塑料”，最初的成分是聚四氟乙烯，具有“塑料王”的美稱，有耐化學腐蝕、耐老化的特點。陶瓷涂層的主要成分是二氧化硅，二氧化硅屬于天然的無機產品，用于鍋具內壁，材料的顆粒細軟程度可達到納米級，不會產生有毒物質。
雖然不銹鋼不粘鍋、陶瓷不粘鍋等，在不斷的發展、創新，但是氟聚合物的不粘鍋，仍然占市場主導地位。在常常溫條件下，不粘鍋涂層是不會釋放有毒物質。因為聚四氟乙烯的分解溫度為350℃，在260℃時其便開始不穩定。所以炒菜時，只要溫度在260℃以內是不會釋放出有毒物質的。
正常炒菜溫度其實也就在200℃以內，即便食用油加熱至冒煙了，煙點也在200-250℃之間。所以炒菜時不粘鍋涂層是不會釋放出有毒物質的，即便是油炸食物。
但是一定要避免的“干燒鍋”情況，如果干燒鍋，會導致溫度過高涂層分解，此時分解的涂層便會對人體有害。據資料顯示，如果吸入不粘鍋涂層燃燒的煙霧，可能引起頭痛、發熱、咳嗽等現象。
1、不粘鍋
優點一：不粘鍋，輕松煎炒，容易清洗，不管是煎魚還是炒肉，都不會粘鍋，廚房小白也能輕松駕馭。
優點二：省油，因為不粘，基本不用什么油，現在講究飲食清淡，少油低脂，這樣煮出來的菜更加健康，既然油少了，錢也省下來了；另外少油煙，廚房更加干凈，節省了不少清潔的時間。
缺點：不粘鍋有化學涂層，如果是干鍋高溫過久或者是用久了，這層涂層容易脫落，平時注意不要大火猛炒，中火烹飪比較合適，更不要用來做油炸，另外不要等到鍋燒得過熱再下油，這樣也不利于不粘鍋的壽命。
2、鐵鍋
優點：沒有涂層，不用擔心涂層掉落，可以隨便使用鐵鏟炒菜，用鋼絲球刷也沒問題，鍋體薄，受熱快，炒菜時間也節省了不少。
缺點：鐵鍋容易生銹，平時用完后，如果沒有及時晾干水里的水分，那到早上你會發現，鍋生了一層鐵銹，這樣的鍋就不宜繼續使用了；另外耗油量偏大，鐵鍋就是需要油來滋潤。
1、聚四氟乙烯(PTFE)涂層
大多數不粘鍋用的都是這種涂料，它具有超低的摩擦系數和高度的耐腐蝕性，幾乎不與任何化學品產生反應，而且其它物質很難在其表面附著。
優點：不粘性強，耐腐蝕，不溶于任何溶劑，也不會被強酸強堿分解，在260℃(500°F)以下可長期安全使用。
缺點：不沾鍋長時間空燒使溫度超過350℃(660°F)時，PTFE可能會分解并產生有毒氣體。
2、麥飯石、鉆石涂層
這類涂層主打健康和耐用，對技術要求很高，不易脫落，不會危害健康，也不會造成環境污染，但一定要選大牌子才能保證品質。
優點：健康環保、耐用、涂層不易脫落。
缺點：幾乎沒有。
3、陶瓷涂層
陶瓷涂層是用溶膠-凝膠技術制備的一種涂層，它的許多特性與陶瓷相似，所以稱為陶瓷涂層。
優點：硬度高，耐磨，耐高溫，顏值高。
缺點：用得越久不粘性越差，使用壽命較短，價格較貴。
一是不粘鍋不能制作酸性食品，二是使用溫度要限制在250℃以下。不粘鍋涂層是由聚四氟乙烯加上其他助劑燒結而成，這個標準是為檢驗涂層的質量而設定的，同時，它限定的條件，也是平時使用不粘鍋時的限定條件。
1、外觀質量
標準要求鍋內不粘涂層應光滑，顏色、遮蓋力、光澤應基本均勻一致，無氣泡，不脫落，還要求涂層應完全熱熔，無臟物、裂紋和爆點等明顯缺陷。
2、手柄載荷強度
標準對雙柄鍋的要求是W=1/2W1+3/2W2，而對單柄鍋是W=W1+3W2（注：W＝載荷力，Wl＝試件自重力，W2＝試件最大容水重力。）經試驗后，手柄支架不松動，不變形，手柄無裂紋。
3、基體材料厚度
產品基體材料應選用能滿足產品使用性能要求的鋁及鋁合金材料。煎鍋、炒鍋基體材料的最小厚度分別為2.0mm和2.5mm；煮鍋、奶鍋基體材料的最小厚度分別為1.6mm和1.8mm。規定基體材料厚度有兩方面考慮：一是考慮產品有一定強度；二是保護不粘涂層。一只不粘鍋在燃氣灶上使用，如果基體材料較薄，會使鍋底金屬橫向熱傳導面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現熱點。這些熱點如果超過涂層承受程度，會對不粘涂層造成永久性損傷，減短不粘鍋的使用壽命。
4、不粘涂層厚度
標準要求煎鍋、炒鍋的平均厚度為大于或等于25微米；煮鍋、奶鍋的平均厚度為大于或等于20微米。這是不粘鍋的一項重要指標，會影響到不粘鍋的使用壽命和性能。
5、抗劃傷性
這是測試涂層抵御各種硬性物質劃破的能力和涂層本身的硬度、固化程度、附著力的指標。
6、不粘性
不粘性是不粘鍋的一項重要指標，涉及到涂料本身的性能，也涉及到涂層固化質量。根據標準，將試樣用粘有植物油的軟布輕拭不粘涂層表面，用溫水加洗滌劑清洗，然后用清水洗凈，擦干后進行煎蛋試驗，從而鑒定不粘鍋不粘性的優劣。
1、新買的不粘鍋，為了讓鍋表面的金屬毛細孔更為平整，也作為第一次使用的清潔，可以將產品的標簽清理一下，再將清水或者淘米水倒入鍋中，煮沸20分鐘后倒掉。
2、用干凈的軟布或者海綿將不粘鍋清洗干凈并擦干水分。
3、在鍋中倒入少許食用油，用刷子刷勻，均勻刷滿鍋底后用小火熱鍋兩分鐘，這樣不粘鍋的開鍋就完成了，第3步在以后每個月做一次，作為后期給不粘鍋的定時養護工作。
1、不粘鍋不能制作酸性食品
聚四氟乙烯的結合強度不高，酸性物質容易腐蝕金屬機體，機體一旦被腐蝕就會膨脹，從而把涂層脹開，導致涂層大面積脫落。據了解，日常食用的食物很多是酸性食物，包括各種肉類、蛋、白糖、大米等。
2、使用溫度要限制在250℃以下
國家強制性標準規定，以聚四氟乙烯為主要原料，配以一定助劑組成聚四氟乙烯涂料，涂覆于鋁材、鐵板等金屬表面，經高溫燒結，作為接觸非酸性食品容器的防粘涂料，使用溫度限制在250℃以下。
3、不要用鐵鏟，警惕破損
使用鐵鏟，容易損傷不粘鍋的涂層，讓有毒涂料融入菜中，有害身體健康，使用不粘鍋前也要多檢查有無涂層脫落現象，以免造成嚴重后果。
1、不粘鍋在沒有冷卻之前不建議清洗，避免涂層由熱突然變冷而發生裂紋或者剝落。
2、使用不粘鍋時，注意清洗的時候不要用尖銳的器具，以免破壞涂層。
3、如果烹飪時出現糊鍋的情況，在鍋中加水煮個十分鐘就會自然脫落，千萬不要用鋼絲球。
4、注意清洗時，盡量不要用洗潔精，每次清洗完之后，用干凈的抹布擦干水分
5、一定要使用硅膠鏟或木鏟，不要使用鐵鏟。
