說法一：1980年代中，解放南路有家兼營干切粉的雜貨店，其店員早上常拿一把干切粉，到隔壁阿婆的螺螄攤去煮，后來又有人買來青菜調配。賣螺螄的王記阿婆覺得此粉味道甚佳，于是就賣起了螺螄粉。
說法二：上世紀七八十年代，谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地，附近工人電影院的觀眾散場后，喜歡在附近逛，形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉，有些夜市老板同時經營煮螺和米粉。一些食客喜歡在米粉中加入油水甚多的螺螄湯，就此形成了螺螄粉的雛形。
說法三：1980年代初期的一天深夜，幾位外地人來柳州，到了一家快要打烊的米粉攤點，因骨頭湯已沒有，只剩一鍋煮螺余下的螺螄湯，攤主就把米粉放到螺螄湯里煮，加上青菜以及花生等配菜，幾個外地人吃后大呼好吃。攤主后來逐步完善其配料和制作，做成了螺螄粉。
1、在螺螄粉當中含有大量的碳水化合物和大量的膠質，除了這兩種物質之外還有大量的蛋白質、纖維素、胡蘿卜素。
2、在螺螄粉當中還含有大量的鐵元素、鈣元素、磷元素以及大量的腦磷脂和卵磷脂。
3、在螺螄粉當中含有大量的維生素A、大量的蛋白質、鐵元素和鈣元素，適量的食用螺螄粉在一定程度可以為人體所需的營養物質。
4、在螺獅粉當中的味道特別的奇特，對于喜歡吃螺螄粉的朋友來說，在吃飯的時候聞到螺螄粉的味道會起到開胃的作用，特別是里面的酸筍特別地開胃。
5、在喝醉酒的時候可以適量地食用螺螄粉，因為田螺里面的物質可以起到醒酒的作用。所以如果你在飲酒之后覺得沒有食欲還有點頭暈的話，你就可以在家里面適量地食用螺螄粉。
6、在螺螄粉當中含有大量的鈣質，所以特別適合正在長身體的小伙伴食用；對于老人來說適量的食用螺螄粉也是不錯的，但最好吃清湯的。
每100克螺螄粉的熱量約為123千卡。且螺螄粉中還添加了酸筍、酸菜、豬脊骨、生菜、花生米、蘿卜干、黑木耳等輔料，所熬的湯又是用螺螄、八角、肉桂、丁香、辣椒煮制而成的，因此100克螺螄粉的熱量可能會比所知道的還要再高一些。
每100g米飯的熱量大約是116千卡，所以螺螄粉的熱量高。
方便面絕大部分在制作的過程當中都會采用油炸的方式，面里面會含有大量的食用油，每100克的方便面里面就會含有430大卡左右的熱量。所以方便面的熱量會高一點。
油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、酸筍、油炸花生米、蘿卜干丁、青菜、泡椒等。在螺螄粉店里面吃新鮮的，還可以加豬腳、油豆腐、香腸、炸蛋、虎皮雞爪等。
1、食材不同：桂林米粉主要使用的食材是米粉，牛肉片，鍋燒，牛肝等；而螺螄粉主要使用的食材是螺螄，米粉，酸筍，青菜，腐竹，花生，木耳，腐竹，黃花菜，蘿卜干等。
2、口味不同：桂林米粉的口味是香甜，酸辣；而螺螄粉的口味是鮮、酸、爽、燙、辣。
3、粉條不同：桂林米粉的粉條較粗點，螺螄粉的粉條則較細。
4、做法不同：螺螄粉用的米粉是干榨粉，煮之前要用冷水浸泡是之變軟，才放入滾水中煮1-2分鐘；桂林米粉是濕榨粉，食用前不用浸泡直接用滾水燙過即可。
桂林米粉制作不簡單，成品外表潔白光亮、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根，做出來的米粉本身淡而無味，桂林米粉關鍵在鹵水。
1、看湯頭
螺螄粉的湯底都是由牛骨、豬骨、老母雞、螺螄等主料配以沙姜、八角、辣椒、茴香等眾多香辣輔料慢火熬制而成，集齊鮮、香、辣、燙、爽等多個特點。通常味道好的湯頭，都會將備好的原料，以小火的方式熬煮數十小時，以此才能將原料中的美味統統激發出來，其中佐料還要經過特殊工藝炒制后才熬煮，以此才能讓香味變得更加濃郁。
2、看配料
花生、腐竹、酸豆角、木耳、蘿卜干這五個是螺螄粉鐵打不動的搭配，而有些品牌為了節約成本，通?；ㄉ锥己苄?，吃起來也不脆不香，甚至蘿卜干吃起來還軟綿綿的，這樣的自然不建議挑選。酸筍是招牌，也要看是是否有和味道怎么樣。
3、看米粉
米粉是螺螄粉的載體，通常螺螄粉都是選用短胖的陳米進行制作，經過特殊工藝加工，讓其變成一根根身材瘦長的干米粉，身材雖然變得苗條，但還是保留著大米的靈魂，經過上乘工藝做出來的干米粉，再由螺螄湯的調教之后，還能變得順滑Q彈，不易夾斷和煮爛。
4、看發貨地
天下螺螄粉盡歸柳州，作為螺螄粉的產地，基本每條街都有個螺螄粉店，當地人日常也離不開嗦粉。所以螺螄粉必定也是柳州發貨的靠譜。
1、熬骨頭湯
先來燉個大骨湯，把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋里，放入大概2L的水，大火煮開后蓋上鍋蓋轉小火燉。
2、炒鍋底
500g活的螺螄去泥沙。另起一鍋，多放點油燒熱，放入姜片、蒜片小火爆香，放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料，倒入一小碗干辣椒，愛吃辣的多放點，翻炒出辣味，再放入150g酸筍，混合炒香，加入螺螄，放入2塊桂林豆腐乳，10顆冰糖，淋入1大勺料酒，2大勺生抽，一勺蠔油，再來一小勺鹽，開大火翻炒入味，然后蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘，這樣湯底就炒好了。
3、準備配菜
等待湯底的時候來準備其他配菜：鍋內放油，分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟；把腐竹炸至兩面金黃夾出。
4、燙米粉
想吃多少就煮多少，煮熟后撈出放入大碗里，擺上燙熟的青菜和各種配菜，澆上窮盡心力熬制的一勺螺螄湯底，大功告成。
這股“臭”味來源于螺螄粉里的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵后，酸化而成的。另外，螺螄粉的湯底經過螺肉熬制也會散發出一股獨特的味道，兩者相加，“特殊臭味”給味蕾強烈刺激，令人愛上它。
1、選擇在廚房煮好螺螄粉，放在陽臺散味兒，效果是最顯著的，建議選擇有風的日子吃。如不介意螺螄粉的味道，就可以隨意。
2、若是想要減少螺螄粉的臭味，在煮螺螄粉的過程中將油煙機打開，能夠對臭味有所排出。
3、螺螄粉里味道最多最重的就是酸筍，和很多的咸菜腌菜一樣，酸筍也是帶有一些發酵的味道。不少人聞不習慣，可以直接不放酸筍。
4、吃完螺螄粉之后可以將窗戶打開，能夠將室內螺螄粉的氣味向外排出，起到一定的散味效果。
5、也可將吃完的螺螄粉裝入垃圾袋中，然后扔出門]外，再用空氣清新劑噴在房間，打開房門通風即可。
6、將風油精滴到一個杯子或碗里，加入少量的水攪拌，散發出來的氣味也能去味。
7、要去除嘴里的味道可以放幾片茶葉在嘴里嚼，不僅可以去除異味，還能留下茶香味。還可以用淡鹽水漱口，也可以稍微去除嘴里的味道。
