燒烤的危害

1、燒烤絕大多數(shù)都是用炭火或燃?xì)饣饋砜局疲紩ι眢w造成傷害，最直接的就是肺部。

2、燒烤食材大多是肉類，含有大量油脂，烤制中也會抹上一定量的由，含有大量的脂肪和熱量，

3、有人喜歡吃糊一點的食物，但是烤糊的肉類含有大量致癌物。

4、有人喜歡吃嫩一點的食物，如果肉不熟的話，細(xì)菌或寄生蟲殺不死。

5、燒烤一般口味較重，如果加入大量調(diào)味料，會導(dǎo)致人們吃多了燒烤會普遍上火的原因。

燒烤和炸串的區(qū)別

1、工藝手法區(qū)分

烤串使用炭火烤制而成，在烤制過程中會刷上油和其他調(diào)味料；炸串使用油炸制而成，油炸過后，香飄四溢。

2、口感區(qū)分

烤串口感發(fā)干并且會有炭火香味，而且經(jīng)過熱源加熱，食材自身油脂會外溢，配合各種調(diào)料后，口感更加美妙；而被炸過的炸串會更加酥脆或柔軟，炸串口感會油膩一些。

3、食材烹飪時狀態(tài)區(qū)分

炸串是油炸的串，食材一定是穿起來的；燒烤可以不被穿起來，有可能是在炭火上烤制之后，由專業(yè)人員將肉片一一剪開。

燒烤食材

1、適合燒烤的肉類：香腸、羊牛肉、雞翅、各類魚丸、蝦丸、貢丸、羊腰、羊根筋、雞脖、雞胗、雞柳、羊鞭等。

2、適合燒烤的水產(chǎn)：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、干魚片、蟹、帶子、鮮貝。

3、適合燒烤的蔬菜：玉米、茄子、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿卜、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蔥。

4、適合燒烤的水果：香焦、甘蔗、菠蘿。

5、適合燒烤的豆制品：豆筋、豆腐皮、豆干、豆腐塊、腐竹、蘭花干。

6、適合燒烤的其它食材：面包片、饅頭片、年糕、小包子、燒賣、小燒餅、巧克力、棉花糖、蠶蛹。

燒烤配料

1、五香醬配料配方：番茄醬12g，醬油10g，蒜蓉5g，香油10g，辣椒粉4g，白醋8g，黑醋8g，姜末4g。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

2、麻辣醬配料配方：辣椒粉5g，辣椒醬4g，黑胡椒粉3g，蒜末3g，番茄醬8g，紅糖6g，檸檬汁25g，耗油5g，黃酒6g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

3、烤肉醬配方：海鮮醬、醋各2大勺，番茄醬4大勺，橄欖油、法式芥末醬、粗粒黑胡椒粉、糖和鹽各1大勺，蒜頭2個，洋蔥半個，辣椒粉1小勺。將洋蔥切碎，蒜切細(xì)末。鍋置火上，放入橄欖油，將洋蔥碎和蒜末小火炒香，放入碗中。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

4、蒜味醬配方：按照上面介紹的方法做出來的烤肉醬3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

5、姜汁醬的配方：醋5大勺，醬油3大勺，水、糖和蘿卜泥各2大勺，姜末約1大勺。將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

6、蒜泥醬的配方：蒜蓉8g，醬油10g，味精2g，花雕酒3g，白醋3g，細(xì)砂糖4g，胡椒粉2g，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

7、特色烤醬的配方：料酒、番茄醬各1大勺，醬油2大勺，姜、檸檬汁、洋蔥泥少許，將以上的配料混合，攪拌均勻即可。

8、燒烤撒料：孜然粉150g、白胡椒粉150g、五香粉100g、十三香50g、咖喱粉100g，雞粉250克、牛肉香粉250g、小茴香粉200g、味元2000g、精鹽2000g、芝麻少許、香辣1袋。

燒烤怎么腌制

1、烤雞腿

蔥，蒜末，鹽3勺，味4勺，雞蛋3個，啤酒2瓶，辣椒粉適量，辣妹子適量，孜然粉，香辣風(fēng)味裹粉，美極鮮味汁，紅油。腌制一日即可。可串上烤，也可上烤箱烤，上火160，下火180，約45分鐘。

2、雞脯肉

蔥，鹽，味，醬油，雞蛋，雞粉，辣妹子，葡萄汁，紅油。腌制即可。

3、豬里脊肉

里脊肉數(shù)整條，蔥，鹽，味，松肉粉，雞蛋，耗油，孜然粉，辣椒粉，炸粉，美極鮮，紅油。各適量，腌制一日即可。

4、絕味叉燒

叉燒30斤，姜，蔥，鹽，味，糖(1：2：3)色拉油，耗油，香油，麻油，老抽(10斤肉約4勺)。腌制即可。

5、豬肝

清油，蔥，姜，鹽半勺，味精2勺，雞精3勺，花生醬2勺，耗油2勺，生抽2勺，美極鮮少量。腌制即可。

6、蒜香排骨

30斤，鹽1兩，味1兩，糖1兩，松肉粉少許，糯米粉，生粉，栗粉，雞蛋2個，花生醬，橙黃色素半勺，清油。腌制即可。

7、駝峰

鹽1勺，味2勺，雞精3勺，雞蛋一個，芝麻花生醬，耗油2勺，生抽2勺，紅油，安多夫少量。腌制即可。

8、羊肉

30斤，鹽4勺，味精4勺，雞精，醬油，生抽王(生抽，耗油各4勺)，松肉粉，大蒜，大蒜頭，孜然粉，辣椒粉，老干媽2瓶，麻油，紅油，芝麻醬，花生醬，洋蔥，米酒，雙鶴玫瑰露酒。腌制一日即可。

9、羊腿

鹽，味，安多夫，蔥，姜，玫瑰露酒，糖，美極鮮，黑椒碎，孜然粉，辣椒粉，紅油。腌制即可。

燒烤的技巧

燒烤如何點火

1、點火種

燒烤時生火最難的是開頭，首先在燒烤架上平放一塊木炭，側(cè)面放上火種，點燃火種，并在火種上方架上兩塊木炭，讓火種將木炭慢慢點燃。

2、點燃第二個火種

待木炭被點燃后，繼續(xù)在木炭的另一側(cè)點燃火種，讓火勢更快一些。

3、扇風(fēng)

火種還在燃燒的時候一定不要扇風(fēng)，待火種熄滅、木炭發(fā)紅的時候再扇風(fēng)，讓木炭快速燃燒，然后增加木炭，讓火勢變大。

4、木炭平鋪

待里層的木炭全部發(fā)紅，外層木炭也有發(fā)紅時，就可以將木炭撥開，平鋪在燒烤架上。

5、邊緣加炭

繼續(xù)在木炭的邊緣畫上一些木炭，讓中心的火蔓延到整個燒烤架，等中間的木炭燒完，就可以將邊緣的木炭移到中間。

新手如何烤燒烤

1、燒烤時掌握好火候，既不能太旺了，會把肉烤焦；也不能只剩火苗這樣烤不熟肉。

2、如果火勢較旺，要經(jīng)常地翻烤肉，以免肉烤焦，翻肉時要五六串一起翻，這樣比較節(jié)省時間。

3、燒烤過早過晚撒料都不好，應(yīng)該在食物拷到七八成熟時再撒上孜然面、鹽、辣椒面等，這樣料能烤熟了，更入味。

4、當(dāng)肉類烤熟透時，表面一般呈焦黃色，因此這時才能把食物拿起來吃。

燒烤店

燒烤店投資多少錢

開一家燒烤店大概投資在12萬元人民幣左右，其中包括了店面的租金，裝修，物料的準(zhǔn)備，還有其他的一些人工費用，宣傳費用等。

燒烤店賺錢嗎

開一個燒烤店有可能賺錢，有可能虧錢，關(guān)鍵看有多少客人來消費，每個人消費水平高不高。

如果燒烤利潤率是50%，那一年賺幾十萬，算30萬吧，那平均每天要賺900元，每天營業(yè)額要1800元以上。每天營業(yè)額1800以上，那每天要做多少工作量，買菜，做半成品菜，燒烤菜，服務(wù)客人。

燒烤店裝修

1、選定一個主題，環(huán)繞這個主題進(jìn)行裝修，不能混搭。

2、燈光的亮度要適中，不可太暗或者太亮，并且燈與人距離不能低過標(biāo)準(zhǔn)值。

3、裝修要突出主題的特點，并且要有創(chuàng)意，不能和其他一樣給顧客千篇一律的感覺。

4、地板要采用防滑的，燒烤店難免地上會出現(xiàn)油漬，要防止顧客摔倒。

5、桌椅用木制的，這樣便于清潔，并且美觀。

6、桌椅的布置要有雙人、4人和多人的，要滿足不同位數(shù)消費者的需求。

燒烤店怎么經(jīng)營

1、樹立良好的形象

開店前要做好選址，盡量選擇交通便利，人流量大的地方。選好店址后，就要對店鋪進(jìn)行裝修，一定要確定好裝修風(fēng)格和特色，選擇符合燒烤店的裝修，給顧客留下良好的就餐印象。

2、保證產(chǎn)品特色

經(jīng)營燒烤店應(yīng)該把注意力放在自己的產(chǎn)品特色上面，做出有特色的的美食才是制勝的法寶。要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用正宗的口味吸引消費者。不要盲目的只想把店做大，而忽略了根本。事實證明，許多燒烤店能長久經(jīng)營，都是有自己的特色產(chǎn)品，并且不斷改進(jìn)口味推出新品，適應(yīng)發(fā)展。

3、提升服務(wù)質(zhì)量

在餐飲這個行業(yè)里，服務(wù)的好壞是提高顧客回頭率的關(guān)鍵，這就要求對服務(wù)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，注意平時接待顧客的態(tài)度、服務(wù)技巧、服務(wù)流程，讓顧客慕名而來、滿意而歸。

4、懂得促銷活動

定期推出促銷活動，搞活動時要結(jié)合店鋪自身的特點，活動真實，讓消費者得到實實在在優(yōu)惠的同時，刺激消費者的購物欲望。