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杏仁的形態(tài)特征
苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。
甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。
杏仁的營養(yǎng)成分
杏仁含有豐富的營養(yǎng)成分，每1kg杏仁中，含蛋白質(zhì)233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，熱量5442千卡，粗纖維83.8g，灰分24g，鈣1298mg，磷3520mg，鉀1060mg，鈉71mg，鋅36.4mg，銅8.1mg，鐵51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡蘿卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黃素6.54mg，鎂2927mg，維生素E273.7mg，維生素C260mg等。
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