青豆的營養價值

青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、纖維素和多種糖類，可為人體提供多種必要的營養素。

青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維和人體必需的多種氨基酸，尤其是賴氨酸的含量比較高。

青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和預防脂肪肝形成的作用；并且青豆不含膽固醇，可降低血液中的膽固醇。

青豆含有豐富的脂膏酸和毛豆磷脂，有維持血脈慣性、預防脂肪肝形成和健腦的功效。

青豆的功效與作用

補充營養：青豆含有多種人體需要的維生素、礦物質、蛋白質等營養成分，能為人體提供營養。

促進骨骼發育：青豆富含礦物質，其中的鎂、鈣等元素能調節人體生理機能，對兒童骨骼發育有重要影響，對于中年人有一定的防治骨質疏松的作用。

健腦益智：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，對于健腦益智有一定的功效。

有益心血管健康：青豆不含膽固醇，對于預防心血管疾病、保持血管彈性等都有一定的作用。

抗衰老：青豆含有兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，可抵御自由基對人體的侵害，延緩身體衰老速度，還有抗菌消炎的作用。

防癌：青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等成分，對部分癌癥有一定抑制作用。