重慶小面的歷史由來
1、重慶小面的起源首先要從重慶說起，因為在這個地方誕生的小面后來才被稱為重慶小面。
2、在重慶這個名字出現之前，這塊地域叫恭州。南宋時期，宋孝宗之子趙惇先被封為恭王，后來繼位為宋光宗皇帝，他認為恭州給他帶來了雙重喜慶，因此升恭州為重慶府，重慶由此而得名。
3、但是好景不長，隨著成吉思汗的迅速崛起，蒙古鐵騎將草原帝國的版圖迅速擴張，重慶也成了其吞并的目標。重慶的知府在重慶的西北部一個叫合川的地方筑起了一座釣魚城，以此抵抗南侵的蒙古大軍。
4、當時攻打釣魚城的蒙軍都是精銳部隊，由成吉思汗的孫子蒙哥御駕親征，他還制定了屠蜀滅宋的戰略。但是，釣魚城的將士誓死抵抗，抵擋住了蒙軍的侵略。
5、在釣魚城之戰時，戰爭環境非常艱苦,早春陰冷多雨，南宋的軍中伙夫就將面條用油辣子、蔥、醬、醋等多種作料調味，幫助將士驅除體內寒氣。由此演化而來的重慶小面越來越豐富，成為重慶街頭巷尾的一道小吃。
重慶小面和擔擔面的區別
1、面不一樣
擔擔面是用的棒棒面，二粗的；重慶小面也是棒棒面，但是要細很多。
2、是否有湯
擔擔面是干拌的，不加面湯；重慶小面有加湯的有不加的。
3、是否有葉子菜
擔擔面不加葉子菜；重慶小面要加。
4、賣的方式不同
擔擔面是一碗一碗賣的，不存在1兩2兩；重慶小面是1兩2兩或者大碗小碗賣的。
5、是否放花生醬
擔擔面要放花生醬；重慶小面不放。
重慶小面有哪些材料
重慶小面主料
主料為新鮮面條，由小麥粉制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。
重慶小面主要調料
1、黃豆醬油，生抽和老抽并不適合，生抽發酵較淺、香味、色澤寡淡。老抽色素較深影響湯色。唯有黃豆醬油。重慶本地生產的醬油，色澤、味道是最為純正。
2、味精和雞精全加，或者二選其一。傳統方法采用的是本地產粉狀含鹽味精。
3、重慶油辣子；油辣子是小面靈魂中的靈魂，選料和制作工藝較為考究。
4、花椒面，花椒油。取其麻味和香氣。所以花椒也不能馬虎，也可以用新鮮花椒做的花椒油，更香。
5、熟豬油，板油熬制，加入湯中可以令湯料香氣撲鼻。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6、蔥花，用小蔥。裝盤后提香。
重慶小面選用調料
1、榨菜（少量），首選重慶涪陵產榨3.菜。
2、芽菜末（少量），首選宜賓芽菜。
3、炒香的花生碎粒 ，作用是提香。
4、姜蒜水（少量），不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會過于搶味。需用高湯沖調姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調料加入。
5、白芝麻。或在油辣子中添加。
6、筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調料打完后沖入，形成小面湯料。
7、醋。根據個人口味添加。或者微量添加，提鮮、增加味道的厚度。
8、香油。根據個人口味添加，不可太多，否則會膩。
重慶小面怎么做好吃
輔料
1、制高湯：選用豬筒骨、雜骨，清洗后放入沸水鍋內出水，撈起用溫熱水將血垢和浮沫洗凈，鍋中另摻清水放入筒骨、雜骨，用小火慢燉，至湯味香醇。
2、煉制豬油：豬板油洗凈后撕去蒙皮，改成2厘米的塊，用小火熬制，待豬油出油已盡，形態干縮時，打去油渣，把油汁盛入容器中備用。
調味料
1、煉紅油：選用表皮光亮、色紅肉厚的干辣椒，經去蒂、去籽后放入鐵鍋內，加少許食用植物油翻炒炕熟，冷卻后舂成碎末，裝入容器內；食用植物油入鍋內燒至160℃～190℃，然后將油舀入盛辣椒末的容器內，邊舀入食用植物油脂邊攪動辣椒末，達到色澤紅亮、辣中帶香的要求。辣椒末與食用植物油比例為1：2.5～3.0。
2、調制姜水：老姜洗凈去皮，搗絨后用冷開水調勻；其與冷開水的比例均為1：3～3.5。
3、調制蒜水：大蒜去皮，搗成泥后用冷開水調勻；蒜泥與冷開水的比例均為1：3～3.5。
4、預制榨菜粒：榨菜經洗凈，擠干水分，切成約0.3厘米的顆粒狀。
5、預制蔥花：小蔥或火蔥經粗加工清洗干凈后，瀝干水分，切成長度為0.3厘米～0.5厘米的蔥顆備用。
6、預制熟碎花生仁：花生仁洗凈后瀝干水分，投入到熱食植物油鍋內炸至酥脆起鍋，冷卻后鍘成顆粒狀。
7、預制熟芝麻：芝麻淘洗后瀝干水分，放入鐵鍋內用小火炒香至熟。
8、預制芝麻醬：將芝麻醬用芝麻油調散，呈漿狀；芝麻醬與芝麻油的比例為1：1.2～1.4。
9、預制花椒粉：將干燥去籽花椒，粉碎成粉。
調味
將醬油、榨菜粒、味精、雞精、紅油辣子、食用豬油、姜水、蒜水、熟碎花生仁、芝麻醬、花椒粉、蔥花等調味料，按照干溜、寬湯、清湯、紅湯等食用要求，味型要求，以及與主輔料用量相適宜的要求，按一定比例均勻地放入面碗內進行調配。
煮面
1、面條煮制：在煮面鍋內摻入冷水，用大火將水燒至沸騰，投入面條，煮至面條翻滾浮于水面，再摻入適量冷水，待到再次沸騰、煮熟后，用漏瓢撈起，盛入事先已調好味的面碗內。
2、蔬菜制備：在煮面的過程中，將洗凈的蔬菜，投入到沸水鍋內煮熟撈出盛入碗內。
重慶小面的熱量高嗎
一般情況下重慶小面的熱量不低，每100g重慶小面的熱量約為290大卡，而一碗重慶小面的熱量大約是600-700大卡。當然這個里面的熱量并不是指面條本身的熱量，還要需要加上它的面上面的一些澆頭的熱量，所以具體的熱量還是要根據里面所加的食材來決定。重慶小面主要是由面粉經過煮制而成，其中含有大量的蛋白質、維生素和纖維素。在減肥期間是不建議吃重慶小面的，雖然其脂肪含量不高，并且煮制后面條膨脹會增強人體的飽腹感，能減少對其他食物的攝入，但是也要煮制面條時，重慶小面是避免不了放入高熱量的辣椒油以及其他澆頭的。
重慶小面開店要多少錢
總投資費用中的基礎費用大約8.5萬起，包括加盟費約2.7萬，品牌使用費約0元，保證金約0元，設備費用約2.0萬，首批物料費約1.1萬，裝修費用約2.3萬，營銷費用約0.5萬等。
總投資費用中的經營費用，由于需要在開店周期內持續投入，因此更加難以給出具體數值，給出一些參考數值：店面需要38平米左右、租金每月每平米400-800元，一共1.5萬-3.0萬；員工1人左右、工資每月每人3000-5000元，一共0.3萬-0.5萬；水電雜費大約每月0.2萬。
以上的數據僅供參考，加盟商不同、城市不同、地段不同、店鋪面積大小不同等都會影響重慶小面開店的成本。
重慶常見面食有哪些
除了最出名的重慶小面以外，重慶的常見的面條還有以下幾種。
1、鋪蓋面
是一道重慶市的特色面食名吃，歸屬于重慶面的一種。屬于渝菜系。因為面皮很寬大像鋪蓋，所以得名鋪蓋面。榮昌鋪蓋面有面食長期演變而來，后傳入成都，成為成都特色名小吃。
2、豌雜面
豌雜面是重慶市的一種特色小吃，屬于川菜系；該菜品以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。對于豌雜面來說，只有干餾的形式才能夠充分享受豌豆、雜醬以及面條混合在一起的滋味。
3、麻辣小面
麻辣小面是一道以手工面、辣椒紅油為主要原料的小吃。相傳有上百年歷史，其獨特的風味而聞名遐邇，一碗簡單樸素的素面，幾乎是所有重慶人的至愛。
4、重慶擔擔面
擔擔面是重慶人最喜歡的小吃之一，它的制作工藝歷史悠久。它是由面粉、紅辣椒油、芝麻醬、蔥花等材料制作而成，是“中國十大面條”之一。
5、紅燒牛肉面
這個面從居家誕生到市肆餐館發揚，一直受到各界食客的青睞。正是它所具有的質地細軟，色澤紅潤，香氣濃郁，咸鮮微辣的特色而名列重慶牛肉佳肴之冠，用紅燒牛肉作為臊子，能為整碗面條增輝添彩，此面的影響力隨著紅燒牛肉氤氳的香氣和殊絕的味道而馳名遐邇。
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莫小仙成立于2012年，潮流速食品牌，以自熱火鍋品類創新口味而廣受年輕消費者的青睞，并形成了自熱火鍋、自熱米飯、沖泡產品等一系列速食產品矩陣。莫小仙采用線上和線下同步全渠道的方式推進，現已進駐多家連鎖大型商超。
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今麥郎成立于1994年，是橫跨面品、飲品的大型食品企業集團，其產品覆蓋方便面、掛面、面粉、飲品等。今麥郎產品遠銷美國、加拿大、澳大利亞、韓國、日本等海外36個國家和地區；年方便面生產能力100多億份，日處理小麥5000余噸，旗下的一桶半一袋半系列、辣煌尚系列、老范家非油炸系列均受到全國各地消費者的好評。
想念食品成立于2008年，知名掛面品牌，專注于掛面事業的農業全產業鏈一體化的中外合資企業。公司旗下有8家子公司，通過把控小麥種植、收購、儲存、加工、銷售每一環節，實現“食品安全可追溯，從田間到餐桌”的全產業鏈控制。目前公司擁有掛面和面粉生產線，已形成掛面、燴面、熱干面、雜糧面、面粉等多個產品系列。
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顧大嫂品牌成立于2002年，是一家專注于中華傳統方便美食的研發、生產、加工和銷售的綜合型企業，以健康美味、人文底蘊、地域特色、傳統名吃為方便食品，主營面系列、粉絲系列、小餛飩系列、菜泡飯系列四大系列產品，包括江南美食菜泡飯、餛飩、重慶特色小面、酸辣粉以及麻辣燙等產品。
雅叔食品成立于2015年，專業生產方便速食面類產品的公司，主要生產老重慶口味的重慶小面、酸辣粉、火鍋底料等重慶特色美食、調味料，產品布局全國中高端商超賣場，致力于新零售業態的開拓與創新。雅叔擁有完整、科學的質量管理體系，取得了ISO22000食品安全體系和HACCP證書。
