火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以淀粉、植物蛋白粉等填充劑，再加入食鹽、糖、酒、味精、香辛料等調味品，并添加品質改良劑卡拉膠和維生素C，以及護色劑、保水劑、防腐劑等物質做成的。畜禽肉是指畜禽屠宰后，除去血、皮、毛、內臟、頭和蹄剩下的肉，包括肌肉（又稱瘦肉）、脂肪、骨骼和軟骨等。畜禽肉通常是指雞、鴨、鵝肉，還有鴿肉和野禽肉（如野雞、野鴨肉）等，火腿腸肉質細膩、鮮嫩爽口、攜帶方便、食用簡單、保質期長。
一般情況下，火腿腸的熱量是很高的，每100g火腿腸中所含熱量大約是217大卡。火腿腸是由肉類，淀粉，調味佐料和食用油等經過腌制，攪拌等工序制作而成。其中含有大量的蛋白質，脂肪，礦物質和維生素等。最重要的是其中還有大量的添加劑和防腐劑。如果是在減肥期間，不建議過多食用，雖然口味很好，但是熱量很高，容易發胖，起不到減肥效果。
火腿腸保質期一般在90天到180天左右，具體不能完全確定，因為需要根據具體食品包裝上的標注查看才可以確定。火腿腸制作的時候工序不一樣，所以保質期也可能會不同，同時里面添加的物質也不同，要受到多方面因素影響，在吃火腿腸的時候一定要先查看包裝上印著的生產日期以及保質期。
如果火腿腸是屬于大品牌的，而且加工的工序比較嚴格，大概可以保質期在三個月左右的時間，吃的時候可以先查看，而且在生活當中購買的火腿腸比較多，盡量放到冰箱的冷藏當中，否則很可能會出現漏氣和變質。
火腿腸外面的包裝紙上，雖然大多數都會印著有效期和保質期，但是在天氣特別炎熱的時候，如果直接放在了陽光直接照射的地方，即便是沒有到保質期也可能會出現脹氣的表現，這種情況下火腿腸不能再繼續吃，里面很可能會滋生出細菌和有害的物質。
1、補充能量
火腿腸作為一種加工食品，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，適量食用可以為人體補充能充足的能量。
2、健脾開胃
火腿腸中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物是構成機體的重要物質，可以儲存和提供熱能，幫助維持大腦功能必須的能源，從而調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，具有一定健脾開胃的作用。
3、增強飽腹感
火腿腸中含有一定的蛋白質、脂肪、纖維素等成分物質，這些物質成分，除了可以為人體補充能量，還具有一定增強飽腹感的作用，可以減少人體對于其他高熱量食物的攝取，對人體健康具有好處。
4、提高免疫力
火腿腸中含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸以及鈣、鐵、磷等成分物質，適量食用可以幫助維持人體鉀、鈉平衡，消除人體水腫，從而可以幫助提高人體免疫力，可以調低血壓，緩沖貧血，有利于生長發育。
1、致癌：火腿腸在加工時，可能會添加亞硝酸鹽，亞硝酸鹽屬于致癌物，火腿腸吃多了可能會導致攝入的亞硝酸鹽超標，有增加致癌風險的危害。
2、高血壓：火腿腸中鈉含量比較高，火腿腸吃多了可能會導致鈉攝入量超標，促使血壓增高，有高血壓的危害。
3、肥胖：火腿腸是一種肉質加工品，常以豬肉、雞肉、魚肉等為原料，屬于高脂肪、高熱量的食物，火腿腸吃多了可能會導致過多脂肪堆積在體內，有肥胖的危害。
4、營養不良：長期大量且單一食用火腿腸的人群，膳食不均衡，雖然體重增加，但是可能缺乏維生素、優質蛋白質、微量元素等營養物質。
5、消化不良：火腿腸主要成分為肉類，含較多蛋白質、脂肪，食用過多可能會引起消化不良，尤其是胃腸功能較差的人群，可能引起腹脹、腹瀉等。
6、溶血：火腿腸中含有防腐劑，吃多了有小概率可能誘發溶血，出現貧血、黃疸、脾大等癥狀。
綜上所述，火腿腸吃多了可能會有一定的危害，應該適量吃火腿腸。
1、原料區別
原料上午餐肉主要是豬肉或牛肉，添加淀粉、鹽等；火腿腸則是雞肉、豬肉為主，添加鹽、淀粉和各類調色劑、防腐劑。
2、制作工藝上區別
火腿腸是古老的肉食加工品，傳統的火腿都用干法腌制，腌后還要經幾個月的成熟才成為具有特殊風味的產品。成品可在室溫下存放幾個月。現在廣泛采用注射鹽水的方法進行腌制，生產周期大大縮短，也具有腌制火腿的特殊風味。
午餐肉的制作方法是將肉類經過預處理（如分割、切塊、預煮、腌制、絞碎、乳化、調味等）后，用密封容器（如金屬罐、玻璃瓶、復合薄膜袋等）包裝，經過適度的熱殺菌后達到商業無菌，在常溫下能長時間保存食品的方法。
3、特點
火腿腸的特點是生產周期長，成品咸度大，水分含量低，質地比較硬，風味濃。午餐肉比火腿腸大，耐煮，而且很多午餐肉是鐵盒裝，普遍質量高一點。
1、看配料表
根據國家的相關規定，食品級的商品在包裝上一定要標注出配料表，其中也包含各種食品的添加劑。首先我們看火腿的配料表，排名靠前的配料的說明在該產品中含量更多，一般都是肉類原料在前排，比如豬肉，牛肉，雞肉等等，這里需要注意一點，有的火腿腸包裝標注的是牛肉味火腿，但發現配料表中并沒有牛肉，而是豬肉或雞肉，這就是添加了食品添加劑的原因；其次要看添加劑的數量和種類，這里當然是選擇添加劑越少的產品越好，可以多挑選幾根火腿腸做比較。
2、看等級和淀粉含量
大多數火腿腸都含有淀粉，淀粉不僅可以降低成本，還可以保持口感，但火腿腸的質量等級跟淀粉含量也有著直接的關系。根據國家的標準，淀粉含量越低的，火腿腸的口感越好，等級也越高。火腿腸的等級的標準如下：無淀粉火腿：淀粉含量≤1%，這類火腿腸是口感最好的；特級火腿：淀粉含量≤6%，優級火腿：淀粉含量≤8%，普通級火腿：淀粉含量≤10%。所以選購火腿腸時，記得看清楚包裝上關于等級和淀粉含量的標注，選擇無淀粉或特級火腿為佳。
3、看產品標準號
市面上大多在售的火腿腸都是國家標準，但其實比國家標準更嚴格的是行業標準，其中國家標準是GB/T 20712，而行業標準是SB/T 10279，就拿國標與行標對有機火腿腸蛋白質和淀粉的要求為例，可以明顯看出行業標準要求火腿腸的蛋白質更高，淀粉含量更少，所以盡量選擇有行業標準的火腿腸。
4、看營養成分表
營養成分表也是食品級包裝必須體現的內容，關于火腿腸我們主要看兩個指標，一個是蛋白質含量，這個含量越高越好，另一個是鈉含量，這個含量越低越好。因為鈉含量高說明食鹽的添加量多，根據《居民每日膳食》中的建議，每人每天攝取食鹽最好在6g以內，不然會增加患有慢性疾病的風險，所以買火腿腸時，盡量挑選蛋白高鈉含量低的火腿腸。
1、如果有刀，那么用刀切開兩頭就可以順利的剝出火腿腸；或者用剪子剪開兩邊，就可以順利的打開火腿腸。
2、出門在外時食用火腿腸，沒有剪刀，那么我們可以找一個牙簽，扎開一個端口，火腿腸的外包裝只要有一個小口，就能夠順利的打開。
3、如果你連牙簽也沒有，我們就用手擰住一端的金屬卡扣，不停的旋轉，就會出現裂口，可以打開。
4、當然如果有叉子也可以用叉子，扎開火腿腸。
5、如果什么也沒有，我們徒手也可以打開火腿腸，就是用手抓住火腿腸的兩端，分別向相反，方向進行擰動，火腿腸就會從中間裂開，就可以使食用了。
6、實在沒有別的工具就用牙齒，用牙齒咬與密封條相對的另一邊的包裝袋，給它咬上一個小口，然后我們就可以直接順著這個包裝袋，把火腿腸的鋁環給拉下來。再將開口弄大以后，就能很輕松的將火腿腸給剝離下來。
1、黃瓜炒火腿腸
把黃瓜洗干凈之后再切成片，把火腿腸也切成片，可以盡量切薄一點，然后再在鍋中放入油，燒熱之后再把黃瓜放進去，用大火翻炒，然后再加點鹽跟糖炒勻，之后再把火腿腸倒進去，翻炒片刻，片刻即可出鍋。
2、火腿腸雞蛋餅
把蔥洗干凈之后，切成蔥花，然后再把火腿腸切成小丁，取出適量雞蛋打入碗中，然后再在里面加點面粉，加入適量水和蔥花、鹽，攪拌均勻之后再用打蛋器打勻，然后再在鍋中倒入適量油，燒熱之后，用湯勺把雞蛋液舀入鍋中放勻，火不要太大把餅兩面煎至金黃色即可。
3、青椒炒火腿
把火腿腸的包裝皮去掉之后切成薄片，然后再把青椒洗干凈之后切成小塊，把蒜切成丁狀，在鍋里面放入適量清水，水快要開的時候就在里面滴幾滴油和鹽，把青椒放下去煮幾分鐘，然后再撈上來用涼水過一遍，再撈出來放到盤里面去，然后再在鍋內放入適量油，燒熱后把蒜丁放入鍋中爆香，然后再把青椒放進去翻炒半分鐘，最后再把火腿腸放進去翻炒三分鐘，之后再放鹽和十三香翻炒幾下即可出鍋裝盤。
4、揚州炒飯
大米飯里面打個雞蛋清攪勻備用。鍋置火上，倒入適量混合油燒熱，下入打散的蛋液，倒入火腿丁、胡蘿卜丁、黃瓜丁、蝦仁、灌裝玉米炒香炒剛熟，下入米飯小火按散，翻炒均勻，調入鹽、生抽、味精、少許胡椒粉，炒勻，撒上蔥花炒勻出鍋即可。
5、火腿腸炒蔬菜丁
火腿切丁，速凍蔬菜丁解凍洗凈（內含玉米、甜豆、胡蘿卜丁等，普通超市就有售）。熱油鍋，下火腿丁翻炒出香味，倒入蔬菜丁翻炒，取小碗，放適量鹽、白胡椒碎、淀粉，加水拌勻成芡粉水。待蔬菜丁熟后倒入勾芡。最后加入少許味精，起鍋。
1、火腿腸應放入冰箱冷藏保存，保質期一般為180天。如不能冷藏保存火腿腸，應盡快食用，尤其是在夏季或環境溫度較高的地方。
2、火腿打開后也可以在冰箱里存放，通常可以保存十到十五天。
3、沒開封的火腿腸還可以將其置于室溫下陰涼通風的室內，火腿腸可以放在常溫環境中，不過應注意避免將火腿暴露在陽光直射下。
4、吃不完的火腿腸也可以直接用保鮮膜包起來，下次吃的時候，把外面發黃的一層去掉，每次切掉要吃的部分后，都記住用保鮮膜把刀切地方貼好，再放入冰箱中，這樣可以放較長時間。
5、把火腿腸冷凍也是沒關系的，火腿腸大部分都是淀粉，所以火腿腸是可以冷凍的。這樣放置的時間更長，只是可能吃起來口感沒那么好了。
主料：豬肉餡400克
輔料：大蔥1小段、姜1小塊、玉米淀粉100克、紅曲粉2克、鹽1茶勺、白糖3克、十三香3克、胡椒粉2克。
做法：
1、準備大約50厘米長的豬腸衣，將腸衣清洗干凈，放在清水里浸泡備用。
2、將肉餡放進攪拌機里，攪拌成肉泥。肉泥要攪拌得細膩。（用刀剁碎也可以）
3、蔥姜切末，放進肉餡里拌勻。
4、加入鹽、白糖、十三香、胡椒粉，再加一點紅曲米粉。（紅曲粉是調色用的，沒有也可不放。）
5、將玉米淀粉和少量水調成糊。
6、把淀粉糊分次倒進肉泥里，倒一點用手抓勻再倒。
7、倒完淀粉糊，反復將肉泥抓勻至細膩潤滑。
8、將腸衣套在漏斗上，一點一點灌進肉泥。
9、灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，邊灌邊把腸衣捋順一下，力氣不要太大，別把腸衣撐破了，灌完后兩邊用繩子扎上就行了。（建議一次不要灌太長，分成小段比較好操作。）
10、400克肉餡灌了兩根20厘米的腸，灌好后放進蒸鍋蒸半個小時即可。火腿腸做好后可以直接切片吃，也可以和蔬菜一起炒或者做湯也行。
PS：
1、腸衣可以從網上買，一般買了附送漏斗。
2、灌腸時盡量把肉泥填的緊密一些，不要用力過大，腸衣容易撐破。
3、火腿腸的味道可以自己改良，添加符合自己口味的配料。
自制火腿腸要注意兩點：
1、肉餡要買那種泥狀的，火腿腸的粗細依個人的喜好來卷，卷的要緊實一點，懶人也可以卷成一個放鍋中蒸。
2、若想讓火腿腸顏色粉嫩好看，可加少許紅曲米粉染色，只一點點就行了，多了會有苦味。沒有的話，不加也可以。紅曲米有健脾消食、活血化瘀的功效。
雙匯創于1958年，世界知名的肉類供應商，以肉類加工為主的國際化大型食品集團，在全國建有30個現代化肉類加工基地和配套產業，形成了飼料、養殖、屠宰、肉制品加工、新材料包裝、冷鏈物流、商業外貿等完善的產業鏈，年產銷肉類產品近400萬噸。
成立于1994年，國內知名的肉制品供應商，以生豬屠宰及冷鮮肉生產加工為主的綜合性大型企業。金鑼集團在山東、黑龍江、內蒙古、四川等均設有規模化的生產加工線，現已形成年屠宰加工生豬數千萬頭、肉雞數億只、年產冷鮮肉及凍品等肉制品上百萬噸的生產能力，營銷網絡遍布俄羅斯、新加坡等多個國家和地區。
美好創立于1993年，隸屬于新希望集團，是一家現代化大型肉食品加工企業，專注于深加工、精加工肉制品的生產，涵蓋高溫火腿腸、低溫肉制品、休閑食品、腌臘制品、蛋制品等上百個品種、規格的肉食品，其中“美好”牌火腿腸、小酥肉等產品在市場上較為暢銷。
唐人神集團創立于1988年，是一家專注于生豬全產業鏈經營的農業產業化企業，旗下擁有駱駝飼料、唐人神和美神等多個品牌，打造了生豬育種、飼料營養、健康養殖、生豬屠宰、肉品加工、品牌連鎖、小風唐餐飲的生豬全產業鏈，目前在全國二十幾個省建立了一百多家子公司，2011年在深交所上市(股票代碼:002567)。
始創于1993年，集食品、物流、百貨、旅游和房地產等產業于一體的大型產業化企業。公司于1997年便開展冷鮮肉和冷凍肉業務，目前擁有多處冷鮮肉、冷凍肉生產基地及深加工肉制品生產基地，具備年屠宰加工數千萬頭生豬的生產能力，現有雨潤、旺潤、福潤和大眾肉聯四等子品牌，產品銷往全國多個省份和直轄市。
天佑春都成立于2007年，是集生豬、活牛屠宰與分割、特種肉制品、包裝材料及相關產品產銷于一體的大型現代化企業。公司擁有春都、王中王、獅子圖形、華商、昕匯、金派等幾十個類別上百個注冊商標。春都所建立的銷售體系，現已覆蓋全國20多個省級行政區和上千家終端。
波尼亞成立于1990年，是一家集科研開發、仔豬繁育、養殖宰殺、肉制品加工、食品配餐服務于一體的肉類企業，產業鏈涵蓋烤腸、火腿、冷鮮肉等。企業擁有多個育種場和養殖基地，從源頭上保證了原料的安全和生態養殖全程可追溯。波尼亞旗下還設有多家子公司，銷售網絡遍布華北、華東等國內主流城市。
力誠創始于2006年，為一家集肉制品研發、生產、銷售于一體的大型休閑肉制品企業，擁有火腿腸腸衣、紙箱、香精配料工廠等產業集群。生產線覆蓋IQ鱈魚棒、力誠抗餓小肉棗、手撕蟹柳等一系列產品。力誠產品銷售網絡覆蓋全國多個省市，并遠銷東南亞等海外市場。
得利斯是以生豬屠宰、冷卻肉、低溫肉制品、調理食品加工為主的大型食品專營企業，深交所上市公司(股票代碼:002330)。得利斯于1989年在國內率先研制成功低溫肉制品并進行工業化生產，長期致力于中西合璧的低溫肉制品開發。目前已經建立共計2萬余個銷售網點，是國內少數擁有多層次客戶群體、合理市場網絡和完善冷鏈物流運輸體系的公司之一。
喜旺成立于1996年，主要從事低溫肉制品的加工及銷售，擁有中式和西式兩大系列，300多個上市產品，儲備新品200個。喜旺集團申請國家專利106項，參與了多項禽畜肉制品門類和蛋制品門類等領域的國標制訂工作。喜旺采用國際連鎖直營的銷售模式，擁有1000多家直營連鎖店，10000多個銷售通路。
