魚(yú)干有營(yíng)養(yǎng)嗎

1、滋補(bǔ)

魚(yú)干含有葉酸、維生素B2、維生素B12等，有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效。

2、補(bǔ)充蛋白質(zhì)

魚(yú)干所含的蛋白質(zhì)是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值適合人體需要，容易被人體消化吸收。

3、補(bǔ)血

魚(yú)干中富含維生素A、鐵、鈣、磷等成分，常吃魚(yú)干有補(bǔ)血、澤膚養(yǎng)發(fā)等功效。

魚(yú)干有哪些品種

1、魷魚(yú)干

魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的，據(jù)測(cè)定，魷魚(yú)干的可食部分達(dá) 95 %。魷魚(yú)干還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，被譽(yù)為海味里的一絕，肉嫩營(yíng)養(yǎng)豐富。在幾千年前，中國(guó)古書(shū)中就有記錄。

2、鮑魚(yú)干

鮑魚(yú)是公認(rèn)的美味，生活于低潮線(xiàn)下的淺海。鮑魚(yú)干呈橢圓形，吸光澤，味道甘咸，具有滋陰清熱、益精明目的功能。作為傳統(tǒng)的名貴食材，位居四大海味之首，富含豐富的球蛋白，個(gè)頭厚大，肉質(zhì)豐腴，汁液甘美清香。

3、銀魚(yú)干

銀魚(yú)干屬于高蛋白低脂肪食品，蛋白質(zhì)含量為 72.1%，氨基酸含量相當(dāng)豐富。身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品，高脂血癥患者食之亦宜。

4、鯪魚(yú)干

每當(dāng)北風(fēng)刮起的時(shí)候，順德人就會(huì)選上最為肥美的鯪魚(yú)，自然腌制曬干，成就一道順德傳統(tǒng)美味。大條鯪魚(yú)做成魚(yú)干魚(yú)骨少，肉質(zhì)更加厚實(shí)。

5、鰻魚(yú)干

鰻魚(yú)干，是以新鮮鰻魚(yú)為原料，經(jīng)清洗處理、切割、曬干而成的肉干類(lèi)制品。優(yōu)質(zhì)鰻魚(yú)干的肉質(zhì)緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存。鰻魚(yú)干，適宜人群夜盲癥、貧血、肺結(jié)核患者。不適于感冒、發(fā)熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產(chǎn)品過(guò)敏的人忌食。

6、黃魚(yú)干

黃魚(yú)干，是以鮮黃魚(yú)腌制曬干而成的。優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)干的肉質(zhì)緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。

7、馬步魚(yú)干

馬步魚(yú)俗稱(chēng)大棒魚(yú)，遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，其中威海市特產(chǎn)其中的特優(yōu)品種，是北部的主要經(jīng)濟(jì)魚(yú)種，加工成的馬步魚(yú)片、魚(yú)干，深受日本、韓國(guó)人民喜愛(ài)。

8、鹵魚(yú)干

鹵魚(yú)干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚(yú)為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的水產(chǎn)品。肉質(zhì)鮮嫩有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，具有固有香味。適當(dāng)?shù)爻砸恍u魚(yú)干，可以抵抗身體衰老，美容養(yǎng)顏。

魚(yú)干的制作方法和配料

1、選魚(yú)

根據(jù)需要挑選適合的魚(yú)種，根據(jù)保存條件挑選適合的大小和不同生長(zhǎng)發(fā)育周期的魚(yú)兒。

2、切剖

將新鮮的魚(yú)把腮和內(nèi)臟去掉。這里強(qiáng)調(diào)的是新鮮的魚(yú)，一定要保持魚(yú)的鮮度。有背剖、腹剖和腹邊剖三種形式。背剖，一般用于魚(yú)大肉厚的。魚(yú)小肉薄的，可采用腹剖。不大不小，魚(yú)肉厚薄均等的可采用腹邊剖割。切剝是為了去除內(nèi)臟，便于腌制。

3、洗凈

在魚(yú)類(lèi)血液凝固前，用刷子逐條地在清水中洗刷去血污、粘液，放進(jìn)筐內(nèi)，滴干水分，即可進(jìn)行腌制。

4、腌制

把洗凈的魚(yú)平鋪在盆里，根據(jù)魚(yú)體大小確定用鹽數(shù)量，一般每100千克魚(yú)用鹽18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季節(jié)偏多。腌制時(shí)，將鹽要均勻地擦敷在魚(yú)體、魚(yú)鰓、吞刀、眼球及釣孔內(nèi)。

5、晾曬

滴干腌制的水份后，排放于曬魚(yú)簾上。魚(yú)鱗向上，曬1～2小時(shí)后翻成肉面向上，曬至中午時(shí)，將魚(yú)收進(jìn)室內(nèi)或?qū)⒅窈焹深^掀起蓋上魚(yú)體，讓其涼至下午3～4時(shí)，利用弱陽(yáng)光再曬。經(jīng)過(guò)2～3天曬至魚(yú)肚魚(yú)鰓擠不出水分時(shí)，就干燥了。或者把魚(yú)用魚(yú)鉤或繩子掛起來(lái)，放在太陽(yáng)底下曬足3-4天，便成魚(yú)干。

6、場(chǎng)地

晾曬要選擇好曬場(chǎng)，最好是在周?chē)鸁o(wú)醫(yī)院的環(huán)境里，四周全部是玻璃窗，以增加日曬。屋頂是有機(jī)塑料的塑料棚，是無(wú)毒害的；且屋內(nèi)要安有強(qiáng)力抽風(fēng)機(jī)，以及紫外線(xiàn)滅菌燈。其目的就是保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。

7、注意

當(dāng)天晚上未曬干的魚(yú)干要放置冷庫(kù)冷藏，第二天繼續(xù)晾曬。一般晾曬3天左右就可以了。在晾曬過(guò)程中，要進(jìn)行不定時(shí)抽查，每天上午和下午必須檢查一次。檢查的內(nèi)容有魚(yú)干是否有異味，魚(yú)干的水分情況。

魚(yú)干怎么挑選

1、聞氣味

魚(yú)干是有自己獨(dú)特香味的，如果發(fā)現(xiàn)魚(yú)干有酸味、腐敗味，都不是好的魚(yú)干，不建議買(mǎi)。

2、看外觀

注意觀察魚(yú)干的色澤，體表潔凈而且干燥的魚(yú)干一般是比較好的。肉色如果已經(jīng)發(fā)灰或者發(fā)紅，有血污，都不是好的產(chǎn)品。主要觀察魚(yú)干的形體，好的魚(yú)干應(yīng)該完整，沒(méi)有破碎，沒(méi)有裂痕，沒(méi)有缺陷。

3、看水分鹽分

生魚(yú)干最高含水量不得超過(guò)25%，目測(cè)的時(shí)候應(yīng)該以干硬者為最佳。魚(yú)干的含鹽量不應(yīng)該超過(guò)15%，觀察表面可以看到一些小的鹽粒。表面應(yīng)該沒(méi)有臟物，如果有臟物這樣就表明鹽質(zhì)量比較差或者加工的時(shí)候衛(wèi)生條件不好。

4、看標(biāo)簽

預(yù)包裝魚(yú)干包裝標(biāo)簽信息是否齊全，包括名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)廠(chǎng)家、地址、聯(lián)系方式、配料、營(yíng)養(yǎng)成分表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。謹(jǐn)防購(gòu)買(mǎi)到“三無(wú)產(chǎn)品”。

魚(yú)干品質(zhì)等級(jí)

1、一級(jí)品

一級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)硬實(shí)有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質(zhì)地干燥均勻，刀口平滑，魚(yú)鱗完整緊貼，含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干具有故有的風(fēng)味，魚(yú)肉中含鹽量不應(yīng)超過(guò)20%。

2、二級(jí)品

二級(jí)品的魚(yú)干外形完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)潔凈，體色發(fā)黃，干燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚(yú)香味，魚(yú)肉含水量不超過(guò)40%；咸魚(yú)干的魚(yú)肉中含鹽量不超過(guò)20%。

3、三級(jí)品

三級(jí)品的魚(yú)干外形不夠完整，魚(yú)肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無(wú)異味，魚(yú)肉含水量和含鹽量均不符合標(biāo)準(zhǔn)。

魚(yú)干怎么做好吃

魚(yú)干食用方法

1、炸食

魚(yú)干有豐富的蛋白質(zhì)，放入油鍋中用火煎炸至金黃酥脆，即可食用。

2、涼拌

將魚(yú)干炸熟后切成小塊，加入配菜以及調(diào)味品，攪拌均勻即可食用。

3、蒸煮

可將魚(yú)干先炸熟，然后與洗凈的新鮮蔬菜放入鍋中一同蒸煮后食用。

蒸魚(yú)干的做法

1、制作蒸魚(yú)干需要準(zhǔn)備一些魚(yú)干，蒸魚(yú)豉油，生姜，小蔥。

2、材料準(zhǔn)備好，把魚(yú)干清洗干凈，擺放在盤(pán)子里面，上面再鋪上一些生姜絲，上鍋蒸。

3、蓋上鍋蓋蒸15-20分鐘左右，再撒上一些蔥花，淋上一些酥油，再加入少許蒸魚(yú)豉油就可以吃了。

紅燒魚(yú)干的做法

1、魚(yú)干用淡鹽水泡好，讓魚(yú)泡軟的同時(shí)可以稀釋鹽份。

2、將洗凈的大蒜斜切，待魚(yú)干泡1-3小時(shí)后，洗凈切塊。

3、待鍋燒制高溫入油，大火炸魚(yú)，不要炸太久，把魚(yú)過(guò)一下油，炸香就行。

4、撈起魚(yú)干，留低油，放入干辣椒，用到辣椒，才會(huì)入味。

5、放入大蒜梗，翻炒幾下，加入魚(yú)塊，放入少許高湯，少許生抽和雞精，悶煮入味。

6、最后放大蒜葉子，翻炒起鍋。

花生蒸魚(yú)干

1、將泡好的魚(yú)干沖洗干凈，花生泡水半個(gè)小時(shí)，去掉皮衣，姜片切絲。

2、加入糖、少量的生抽、花雕酒。

3、再加入生粉和油拌均勻，放入姜絲。

4、再放上電飯煲和飯一起蒸熟即可。

魚(yú)干食用注意事項(xiàng)

魚(yú)干吃多了有害嗎

1、魚(yú)干中含有較多的“亞硝胺”，它是一種強(qiáng)致癌物，是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物和亞硝酸鹽結(jié)合的結(jié)果。偶爾少量食用魚(yú)干，不會(huì)對(duì)身體造成危害，但如果經(jīng)常食用魚(yú)干或一次性過(guò)量食用魚(yú)干，就很可能導(dǎo)致亞硝胺攝入過(guò)量，從而對(duì)身體造成危害。

2、魚(yú)干富含蛋白質(zhì)，但蛋白質(zhì)太多，超過(guò)了人體的利用能力，就會(huì)在體內(nèi)形成氨、尿素等一系列代謝廢物，增加肝腎的負(fù)擔(dān)。消化吸收不完的蛋白質(zhì)會(huì)促進(jìn)腸道腐敗菌的增殖，在腸中形成糞臭素，甚至致癌物質(zhì)。

3、魚(yú)干是一種熱能較高的食品，多吃會(huì)增加飽和脂肪酸的攝入量，造成肥胖。

4、魚(yú)干里面含有大量的鹽，吃多會(huì)帶來(lái)額外的鈉，對(duì)慢性病人非常不利，還可能加劇浮腫、眼袋和經(jīng)前期不適。

魚(yú)干的禁忌人群

1、脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。

2、高血脂、高膽固醇、動(dòng)脈硬化等心血管病及肝病患者慎食。

3、濕疹、蕁麻疹等皮膚病患者忌食。

4、肥胖人士或減肥人士不宜食用。新鮮魚(yú)的脂肪、熱量含量較低，但制作成魚(yú)干后，其脂肪、熱量含量均大大提升，因此，肥胖人士或減肥人士不宜食用。

魚(yú)干怎么保存不壞

1、魚(yú)干的保存要避免在陽(yáng)光下暴曬，所儲(chǔ)存的環(huán)境一定要陰涼通風(fēng)和保持干燥，不能放置于潮濕的地方。

2、要保存魚(yú)干一定要用袋子等密封性較強(qiáng)的包裝物把魚(yú)干放入密封的袋子里隔絕于空氣的過(guò)多接觸，避免空氣中的水分滲入魚(yú)干肉中。

3、可以將密封好的魚(yú)干制品，放入冰箱保險(xiǎn)室恒溫保存。

4、如是較濕氣的魚(yú)干可以在魚(yú)干肉外面多摸鹽，因?yàn)辂}是天然的防腐劑。

5、據(jù)民間經(jīng)驗(yàn)，魚(yú)干保存的方法是選擇天晴的日子，將魚(yú)干用稍潮的干凈抹布把魚(yú)干抹一遍。將魚(yú)干斬頭去尾（先吃掉），再將整條魚(yú)干分切成若干塊，用醫(yī)用手動(dòng)噴霧器將普通的高度白酒對(duì)魚(yú)干噴一遍（不要太濕，霧氣噴到就好），然后用棉線(xiàn)將魚(yú)干捆扎緊，裝進(jìn)食品袋，這時(shí)再往食品袋里噴一次白酒，然后扎緊食品袋。最后放入冷凍箱。如此存放的魚(yú)干，一年也不會(huì)壞。