1、刺參比較好，刺參是海參的一種。是中國20多種食用海參中質量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為八珍之一。在海參家族中，品質比較好的是山東半島和遼東半島的刺參。據《本草綱目拾遺》中記載，遼東產之海參，體色黑褐，肉嫩多刺，稱之遼參或海參，品質極佳，且藥性甘溫無毒，具有補腎陰，生脈血，治下痢及潰瘍等功效。
2、北極參，北極海參生長在北大西洋水域的水下30英尺左右的海中，這個冷水層表層年最高水溫不超過4℃，冬季水面結冰，終年人跡罕至，周圍無工業及人類活動的污染，是純天然野生海參。經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約占15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量極低，不含膽固醇。
3、光參，海參的一類。該類又分三種科目，其價格相對于刺參來說較為低廉，營養價值也遠不如刺參。在南方家庭一般作為菜料使用，同時個頭比較大，大多被叫做茄子參。
禁忌人群：
1、腎功能不好：富含蛋白質，許多品種的蛋白質含量都在50%以上。這種高蛋白食物對腎功能差的人不利。吃海參會增加腎臟負擔，對腎功能影響更大。
2、兒童：海參主要是膠質蛋白，屬于不完全蛋白質。目前，衛生部批準的海參保健品必須標明“不宜兒童食用”。
3、脾虛痰多：由于海參仍含有大量蛋白質，主要以膠原蛋白的形式存在，脾胃虛弱的人食用海參可能會引起胃腸道不適，降低消化能力。
4、肝火過旺：海參是一種補品，富含各種營養成分。本來就是肝火很旺的人，在吃了海參之后，癥狀容易加重。
5、對海鮮過敏：海參屬于海鮮，以免引起過敏癥狀發作。
6、痛風：海參富含高蛋白。蛋白質進入人體后，會被人體消化成氨基酸，并產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質形成的大量尿酸不會順利排出，這會在關節中形成尿酸鹽晶體，加重痛風患者的病情。
適宜人群：
1、體質虛弱者：海參富含蛋白質、人體必需的氨基酸、必需脂肪酸、維生素等多種營養物質，有助強身健體，增強機體免疫力。另外，術后者身體相對比較虛弱，吃海參有助補充蛋白質，為機體的康復提供充足的營養。還有，營養不良或氣血不足的人吃海參也有不錯的改善作用。年老者體質一般較為虛弱，因此也適合吃海參。
2、處于備孕期、孕期及哺乳期的女性：由于海參富含蛋白質和必需脂肪酸，如亞油酸、DHA等，對于胎兒的生長發育是很有好處的，因此，處于備孕期、孕期的女性可以適量吃海參，為胎兒提供充足的營養。而處于哺乳期的女性吃海參，除了有利于產后恢復外，還能促進母乳的分泌。
3、慢性病患者：如高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病等慢性病患者，吃海參有一定的保健作用。其中，海參多糖有助抗凝血和抗血栓形成，還能降血脂；酸性粘多糖有助刺激胰島B細胞分泌胰島素，從而有助控制血糖。
4、骨質疏松者：海參富含微量元素和膠原蛋白，因此骨質疏松的患者吃海參有助強健骨骼，起到輔助治療的作用。
1、益智健腦
海參內含有粘多糖、硫酸軟骨素、皂苷、多肽、膠原蛋白、牛硫酸、十八種氨基酸和微量元素以及好多種維生素等活性成分，它有益智、長壽和健腦的功效，對人的營養價值非常高。
2、生血養血
海參角蛋白有一種可以促進人體的紅骨髓造血功能，對改善貧血的癥狀非常之有效。它還含有天然的活性鈣，它補鈣的效果遠遠高于其它食品。生血、養血以及促進鈣質的吸收也是它特有的好處。
3、幫助機體細胞修復
海參中含量很高的精氨酸，可促進機體細胞的再生和機體受損后的修復，對機體損傷后的修復有特效，明顯縮短康復時間。
4、抗腫瘤
海參里面含有豐富的鹽皂多糖，還具有角蛋白和大量的精氨酸，能夠修復機體細胞再生，也能夠促進受損后的機體修復，達到抗腫瘤的作用。
5、調節免疫力
海參里面富含豐富的膠原蛋白和牛硫酸以及18種氨基酸和微量元素，對身體的營養價值比較高，能夠有效的提高機體的免疫力，減少疾病的出現。
6、降血糖
海參里面富含豐富的巖藻多糖鈣物質，也具有一定的降血脂和抑制血液凝結的功效，長時間的堅持食用海參，能夠有效的預防，患者出現高血壓和冠心病，也能夠起到很好的降血糖作用。
7、延緩衰老
海參里面富含大量的膠原蛋白，可以延緩機體的衰老，使皮膚變得細膩而且也有利于面部皺紋的消失，并且長時間的使用也不會長胖，還會使面部的色斑去除，從而有效使患者達到延緩衰老美容養顏的作用。
1、海參和鮑魚都具有較高的營養價值，兩種食物的功效不完全相同，但是海參所含的營養物質比鮑魚更多，因此可以認為海參的營養價值比鮑魚更高。
2、鮑魚的營養價值較高，含有豐富的營養物質，鮑魚當中含有20種氨基酸，此外還含有豐富的蛋白質、脂肪，以及鐵、碘、鋅、磷等營養元素，適量食用也可以幫助人體補充維生素A、D、B1等。
3、對于人體的生理活動而言，海參中含有五十多種有益的營養成分，比鮑魚要更多，其蛋白質含量較高，還含有18種氨基酸、硫酸軟骨素、刺參粘多糖等營養成分，以及維生素B1、B2、尼克酸等多種維生素和鈣、磷、鐵、碘、鋅、硒、釩、錳等多種礦物質元素。適量食用對于身體虛弱的人群而言比較有好處，可以較好地補充營養。
4、此外，鮑魚和海參對于人體而言都是營養價值較高的食物，因此可以適量食用，但是不要一次性食用過多，避免出現脾胃不適。應注意保持飲食均衡，避免進食較單一，導致營養缺乏。
1、首先將海參放到無油器皿中發泡24小時；
2、發泡24小時后，用手捏海參，如果發現還有硬塊則繼續泡，直到泡到沒有硬塊為止；
3、將海參剪開，去掉海參的沙嘴，并清洗干凈；
4、將清理干凈的海參放入鍋中，用開水燜煮25-30分鐘，關火，蓋蓋子悶2個小時；
5、將燜好的海參用冰水繼續泡發，持續24-48小時，每隔8小時換次水即可。
1、和鮮海參的脫離海水就自溶不同，干海參一般都能存放較長時間，但沒有哪種東西可以無限期存放，由于家庭存儲條件有限，很多海參在長時間存放之后都可能會出現受潮、發霉的情況。
2、一般來說，干海參的保質期在2-3年左右，但這也是在存儲得當的情況下，一旦出現霉變和返潮現象，就證明海參已經變質。純淡干海參表面沒有隔絕水和空氣的鹽粒，所以最好不要與空氣直接接觸。而便宜的干海參一般都會有雜質，這些雜質也會導致海參不耐存儲。
市場大棚養殖活海參每公斤價格在92元左右，本地池養活海參每公斤價格在108元，半干海參1500、00元/克左右，即食海參330、00元/斤左右，淡干海參4900、00元/斤左右。
1、看海參的整體，這個整體指的是海參的足以及海參的個體，如果是野生海參的話，其個頭會比較大，并且整體看過去非常的具有質感，海參的足也比較的厚實，并且比較筆挺，而如果是質量不好的海參，那么海參的足看過去就是歪的，并且是扁的。
2、如果是質量比較好的海參，看上去是鮮活的，而如果是劣質的海參，可能就會出現溶解的現象，溶解的意思就是海參看上去非常的柔軟，幾乎就沒有整體性存在。
3、也可以通過聞味道來進行區別，如果是質量存在問題的海參，可能就會聞到異味存在。
1、從顏色上來看
真海參的顏色是那種棕褐色，棕黑色的，人造海參的顏色看起來有一些發黑，經過水泡之后還會有掉色現象，這說明都是染過色的假海參。
2、從外形來看
真海參的外形有長短不一的刺，表面整體造型還是非常完整的，但是人造海參看起來的刺一般都平整，并且表面有一些還有一些損傷，特別是摸起來有彈性的是真海參，如果是摸起來有那種彈性不是很足的那么就是假海參了。
3、從內部結構來看
一般真海參的內部都是空的，內壁上還有一些筋狀組織，人造海參它的內部是非常光滑的，并且沒有開口部位。
4、從品嘗上來看
真海參有那種海鹽的味道，但是如果是摻假的海參為了銷售價格高會添加大量的糖精或摻加明礬來增加重量。
1、將海參放入碗中。
2、碗中倒入清水。
3、撒入少量的鹽，清洗干凈。
4、抓住海參，將海參腹部切開。
5、從切口處慢慢將海參內臟取出即可。
1、白酒泡
大家做飯時喜歡用白酒去腥，其實海參也時一樣的。在做海參之前，先將海參放入白酒中，浸泡一段時間能去除海參的腥味。
2、淘米水泡
海參在第一次泡發回軟后，需要去沙嘴、清洗內壁，然后水煮，煮熟后再次泡發。這時可以淘米水代替純凈水進行泡發，可以有效減少海參的腥味。注意需要把海參放入冰箱保鮮層泡發，不然氣溫高，淘米水容易變質，影響海參發泡效果，浸泡一段時間之后就可以去除海參的腥味了。
3、加蔥姜料酒焯水
做肉之前需要先焯出血水去腥，海參也可在做之前先焯出腥味。鍋中加入適量的水，放入海參、蔥段、姜片、料酒煮開10分鐘左右，再把海參撈出來備用，這樣很容易去除腥味，海參的鮮味兒也會提升很多。同時，海參也進行了加熱，可以直接沾料吃。
4、姜蔥爆炒海參
可以用姜、蔥爆炒海參，如果能吃辣，可以再加點辣椒，這樣就可以去掉海參的腥味了。
5、料酒
做海參時可以放入料酒去腥味，不用擔心料酒會影響海參的味道，因為料酒經過加熱很容易就揮發掉了。
6、小火烹飪，勾芡入味
海參本身不易入味，所以在烹制任何海參菜肴時，都應該用小火慢慢的烹制收汁。海參最后放入比較好，以免營養流失。最好放入淀粉進行勾芡，勾芡時停止加熱，芡汁能均勻入味。這樣不僅可以去除海參的腥味，而且吃起來能夠口感爽滑，鮮嫩美味。
1、涼拌海參
原料：水發海參、香菜、香油、醬油、料酒、大蒜、鹽、味精、白砂糖。
做法：大蒜去皮搗成蒜茸放入大碗內，加入料酒、醬油、精鹽、白糖、味精和香油調成味汁；水發海參，切成片狀，與調好的味汁攪勻。
菜肴品評：有些高血壓、高血糖的朋友平時吃涼拌洋蔥黃瓜，如果將其切片放入，則調節血壓、血糖作用尤佳。
2、雞肉海參湯
原料：平菇、熟雞塊、蔥段、姜片、清湯、黃酒、鹽、味精、色拉油各適量。
做法：平菇洗凈，切成厚片，入沸水鍋焯水；油鍋燒熱，放入蔥段、姜片、平菇片稍煸炒，加入雞塊、清湯、黃酒，燒沸后撇去浮沫，加入鹽、味精，揀去蔥段、姜片即可；燉15分鐘左右，放入泡發好的海參，再燉3分鐘即可出鍋。
菜肴品評：發泡好的海參只有一股海鮮味，別無其他，而清燉雞湯，輔助雞湯的清香，加上海參Q感，使得此菜品色香味俱全。
3、海參紅棗藜麥湯
原料：紅棗、水發海參、藜麥。
做法：紅棗洗凈，溫水泡半小時，藜麥洗凈泡2小時；紅棗倒入高壓鍋，加適量水，加入切成薄片的海參；蓋上鍋蓋，大火到發出撲哧聲再中火煮10分鐘；放安全閥門打開蓋，加入泡好的藜麥，蓋上蓋子（不用鎖上安全閥門），大火煮開后再燒5分鐘，加入冰糖即可。
1、時間：建議早上空腹適量食用，是因為人體內的營養物質經過一夜的代謝基本已經消耗完畢，這時胃腸處于空虛饑餓狀態，而海參具有潤腸通便、益精血、補腎氣等一系列功效，所以在這個時候食用海參消化最好，吸收也最好，能起到很好的保健養生作用。
2、季節：食用海參最好的季節在春季，春季一般是流行性疾病多發的季節，因此春季食用海參可以很好的抵抗疾病侵蝕。
海參可以做成海參粥、海參蛋湯、蘸料、冷海參、海參清湯等最有營養。
1、海參粥：作為早餐，海參可以做成粥。在做海參粥之前先煮好米粥，然后把切碎的海參放入粥中。同時，加入少量的鹽和糖，適量的姜絲，再煮5分鐘，然后從鍋里出來。海參粥保留了海參的營養，加姜絲有暖胃的作用。這種吃法更適合經常吃海參的老年人。不僅能很好地吸收營養，而且口感柔軟，不會傷害胃。
2、海參蛋湯：將海參和少量木耳切成塊，放入攪拌過的雞蛋中蒸成蛋湯。
3、蘸料：可以蘸蜂蜜、糖或生抽，味道好，也可以在牛奶中食用，具有強身健體的功效。
4、冷海參：將煮熟的海參用冷水徹底洗凈，切成薄片或丁，加入適量鹽、糖、醋、味精、蒜泥和芫荽，拌勻。
5、海參清湯：將浸泡過的海參整條或切成段放入鍋中煮沸，然后根據個人口味調整。
1、干海參：
拆封的干海參我們應該妥善處理后進行保存，為了避免海參受潮，在家中可以用密封袋或是密封的罐子將海參封裝起來保存。密封好后的干海參需要放在陰涼干燥、通風透氣的地方放置。在家中海參盡量放置在高處，比如柜子或架子的上層，盡量不要太接近地面，地面濕氣重，容易影響海參的品質。最好單獨保存干海參，和其他的干制品放在一起的話，容易味道混合在一起。單獨保存，防止串味。干海參保存一段時間后，最好是定時看一下海參的保存情況，如果發現海參有受潮的情況出現時，可以將干海參鋪平，打開空調去濕吹一晚，可以有效的改善這種情況。
2、即食海參：
即食海參一般都是單獨密封好的，沒有拆封的放冰箱冷凍里，最好在零下18℃以下，儲存期為1年。建議盡早食用，長期冰凍影響口感。
3、泡發好的海參：
泡在0-5度冷水中放在冷藏室內，每天換一次水，可以保存3天左右。如果發泡的很多，短時間內吃不完的話，可以用保鮮袋將發泡好的海參每只單獨包好，放在冰箱冷凍室內保存，這樣保存時間可達1年，但一般建議3個月內吃完，這樣新鮮度和口感會較好。
4、半干海參：
要在低于零度并且需要放在鹽水中，短時間內吃不完的也是要放到冰箱冷凍室冷凍保存。
5、鮮活海參：
鮮活海參的保質期非常短，因為鮮活海參本身有自溶性。一般保存條件是0-8度的低溫，建議鮮活海參不要直接保存，最好是先初步加工煮一下，煮完后放冰箱冷凍里。
6、凍干海參：
密封置于干燥處，常溫下36個月。
