海苔含有豐富的維生素和礦物質,它含有12種維生素,特別是豐富維生素B12。維生素B12有活躍腦神經,預防衰老和記憶力衰退,改善憂郁怔之功效。含有維生素B12的食品為數不多,每天只要食用3片紫菜,便可補充人體一天所需的2.4毫克維生素B12。其次,海苔富含維生素B1和B2。維生素B2在將食物轉變成能量上是不可缺少的。因此,吃早餐時在米飯上放片烤紫菜,飯團裹一層烤紫菜,吃海苔盒飯,都是絕妙的海苔食用方法。此外,海苔還富含抗氧化功效的維生素A,維生素C和維生素E。海苔的維生素含量比同等重量的桔子高出一倍以上。
海苔還富含鈣、鉀、碘、鐵、鋅等礦物質。一片海苔的鐵含量與一塊豬肝差不多,2片紫菜相當于3瓶牛奶和一個雞蛋。因此,女性食用海苔可以預防缺鐵性貧血。人體衰老始于血液變稠,魚肉中的EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)可以預防人體衰老。海苔也富含EPA和DHA,并含有大量可以降低有害膽固醇的牛磺酸。牛磺酸有利于保護肝臟,讓人精力充沛。一片紫菜的牛磺酸含量30-35毫克,相當于三,四只牡蠣的牛磺酸含量。
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