冷榨油具有純天然特性，避免了傳統高溫榨油加工產生的不利影響。冷榨成品油中保留了油料的天然風味和色澤，完整的保存了油中生理活性物質（維生素E具有抗衰老功能、甾醇具有健膚作用和增強人體代謝功能），冷榨油原汁原味，是健康生活的選擇。但是大部分油料并不適合冷榨。棉籽油中的棉酚毒素和變質油料中的黃曲霉毒素等，都必須經過精煉才能去掉。

冷榨油的原料必須經過精選，否則由于原料的成熟度不同和原料中所含有害物質(如：霉變油料中的黃曲霉毒素)的影響，冷榨就是油料不用經過炒鍋炒熟，就可以榨油冷榨。冷榨出油顏色好，比較淺淡，但是油味不香，不上火。關鍵是冷榨的油在炸東西的時候不會起沫，不會淤鍋是它的優點。

熱榨（熟榨）就是油料經過炒鍋炒熟之后再榨，熟榨油油味純正，香，特別是芝麻這類含油豐富的更是香。缺點是在不經過處理的時候下鍋炸東西的時候會起沫淤鍋，但是經過簡單處理就可以解決這個問題。