糖——先放糖再放鹽

食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。所以做甜味菜時(shí)應(yīng)該先放糖。

酒——鍋內(nèi)溫度最高時(shí)

加料酒的最佳時(shí)間應(yīng)當(dāng)是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候，可以借料酒的蒸發(fā)除去食物腥氣。

鹽——先后有講究

用花生油做菜應(yīng)先放鹽炸鍋；豆油、菜籽油做菜一般炒過(guò)菜后再放鹽；做肉類菜肴時(shí)，在炒至八成熟時(shí)放鹽可使肉類炒得嫩。

醋——早加為好

燒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進(jìn)鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。

醬油——出鍋之前

醬油在鍋里高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。應(yīng)在即將出鍋之前才放醬油。

味精——起鍋前加

當(dāng)受熱到120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。