廚房刀具按功能分為切片刀、砍骨刀、斬切兩用刀、水果刀等，其他還有如凍肉刀，面包刀，多用刀之類的；按材質分類分為鐵質刀具、不銹鋼刀具、碳鋼刀具、陶瓷刀具等，其中市面上最常見的就是不銹鋼刀具和陶瓷刀具了。

鐵質刀具

最傳統的一類刀具，從古至今都使用到，但是現在市面上很是少見，畢竟鐵質容易產生銹漬，對我們人體健康存在一定的危害。

碳鋼刀具

碳鋼刀具的刀口容易生銹鈍化，使用壽命較短，一般家庭都不建議使用。但是它能夠快速打磨鋒利，因此許多專業廚師仍堅持使用。

不銹鋼刀具

不銹鋼刀具的優點是不容易鈍化、不會生銹、易清洗、不沾味道，刀口雖然沒有十分鋒利但是足以應付日常家庭中的各種料理的制作。

陶瓷刀具

陶瓷刀，大多是采用一種納米材料“氧化鋯”加工而成，具備了普通鋼刀無法比擬的優點，集實用與時尚于一體，是新式廚刀的代表。