螺螄粉是什么材料做的

螺螄粉采用柳州的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料，再澆上螺螄粉湯底而成。

螺螄粉為什么臭

實際上，螺螄粉的臭味來源于配料中的酸筍，味道獨特的柳州酸筍一般選用新鮮的大頭甜筍，加入山泉水用大瓦缸腌制半個月左右，作為一種腌制發(fā)酵食品，酸筍在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生一些有鮮味兒的氨基酸物質(zhì)——對甲苯酚，這種物質(zhì)有一種特殊的臭味；另外，螺螄粉的湯底經(jīng)過螺螄肉熬制也會散發(fā)出一股獨特的味道。

螺螄粉口味有哪些

原味螺螄粉，典型標(biāo)配酸竹筍、脆花生、木耳絲、腐竹等等。其他種類螺螄粉是在原味螺螄粉的基礎(chǔ)上加食材，如牛腩螺螄粉、豬雜螺螄粉、牛肉螺螄粉、肥腸螺螄粉、三鮮螺螄粉等。