一、面館調面佐料都有哪些

面館調面的佐料種類繁多，主要包括以下幾種：

1、醬油：是調面的基礎佐料，用于增加面的咸味和色澤。

2、味精：用于提升面湯的鮮味。

3、油辣子海椒：即辣椒油，是重慶小面不可或缺的調料，用于增加面的辣味和香氣。

4、花椒面：用于增加面的麻味。

5、姜蒜水：由姜和蒜制成，用于增加面的香味。

6、豬油：用于增加面的油脂香味，是重慶面館必不可少的調料。

7、蔥花：用于增加面的香氣和口感。

8、榨菜粒：產自重慶涪陵的腌菜，用于增加碗底調料的內容。

9、芝麻醬：需要加油稀釋后使用，主要用于干拌面，但也可以用于帶湯小面和豌雜面。

10、小面混合油：由雞油、熟菜油、色拉油混合而成，放在小面碗里的一種混合油。

11、芽菜：產自四川宜賓的一種腌菜，很多面品碗底調料都會使用芽菜。

此外，根據不同的面條種類和口味需求，面館還會使用其他佐料，如紅油、辣椒醬、海鮮醬等，以增加面的風味和口感。

二、拉面館辣椒油的做法和配方

拉面館辣椒油用的什么辣椒

拉面館使用的辣椒油主要包含多種辣椒，以實現香辣味的層次感和口感豐富性。具體來說，辣椒油的制作通常包括以下幾種辣椒：

1、二荊條：這是一種常用的辣椒，為辣椒油提供了基礎的辣味和香氣。

2、小米辣：小米辣為辣椒油增添了額外的辣度，使其更加刺激和開胃。

3、七星椒：七星椒的加入進一步提升了辣椒油的辣味，同時增加了口感的變化。

此外，為了增加辣椒油的香氣和味道，還會使用其他配料，如白芝麻和花生碎，在炸好快出鍋時加入，使味道更香。還有一些配方中會加入青紅花椒、紫草等進行調色和增香。

拉面館的辣椒油怎么做

食材：二荊條、小米辣、七星椒、蔥姜、紫草、草果、香葉

調味：食鹽

1、想要辣椒油口感豐富，辣椒就得多用幾種，記住這個搭配，二荊條25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮塵，剪成小段備用。

2、起鍋燒油，無需放一滴油，將所有的辣椒倒進去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色澤變深，此時的辣椒又輕又脆。

3、準備一個工具，有這種石臼的最好，將炒好的辣椒放進去，用力搗碎，看起來粗細適中就可以，倒在一個鐵盆里備用。

4、鍋里倒入350克菜籽油，用中火加熱，大約6成熱的樣子，下入蔥結、姜片、拍碎的草果和3片香葉，小火炸至蔥、姜枯黃。

6、隨著溫度的升高，蔥姜香料中的香味，會慢慢釋放，全部融進菜籽油中，此時再放入1克紫草，紫草是調色用的，油會迅速變紅。

7、等蔥姜榨干后，先關掉火源，因為這時候油溫太熱，直接倒會糊掉，先盛出一勺溫油倒入碗里，把辣椒攪拌均勻，等所有辣椒都沾上油，在舀入熱油，邊倒邊攪拌，順便加點熟芝麻攪拌一下。

8、熱油倒入辣椒面的過程，可以分為兩次，第一次冷卻十幾秒，第二次加入剩余熱油，可以多重復一次，直至把油全部加完，香料可以丟掉，也可以繼續浸泡在辣椒中。

9、最后根據辣椒油的口味，加點食鹽調味，剩余的紅油辣椒放涼，可以裝瓶使用，這樣做的辣椒油，顏色純正，香辣味十足，可以拌涼菜、涼皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。