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全麥面粉國家標準是多少 怎么判斷是不是全麥面粉

發布日期 2024-07-08 評論 反饋 版權聲明
摘要:全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮,使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉作為一種健康的面粉成為了消費者選擇的首選,但是市面上的全麥面粉琳瑯滿目,怎么識別全麥面粉呢?可以通過看配料表、看膳食纖維含量、聞味道、看顏色、看價格等幾個方式辨別,下面一起來詳細了解一下吧。

一、全麥面粉國家標準是多少

全麥面粉的執行標準是LS/T 3244,它執行的國家標準適用于:

以整粒小麥為原料,經制粉工藝制成的,且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。

全麥面粉是由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟,保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品,全麥面粉營養豐富,是天然健康的營養食品。全麥面粉在掌心搓開,可以看到有粉碎的麩皮在里面,口感較一般面粉粗糙,麥香味更濃郁。

二、怎么判斷是不是全麥面粉

1、看配料表

根據外包裝的配料表來判斷,看看成分里有無其他面粉或者添加劑添加,這是最直接的方式。有些全麥面粉的配料表一欄直接就是小麥粉,有的會有小麥麩、谷朊粉的添加。這個主要是取決于全麥粉的加工工藝。

2、看膳食纖維含量

全麥粉,顧名思義是小麥顆粒整體研磨成粉狀的制品,里邊會有外層的麩皮。國家糧食局發布的LS/T 3244-2015《全麥粉》糧食行業標準文件中明確提出全麥粉以干基計總膳食纖維含量應≥9%,膳食纖維含量更多,一定程度上也越健康。普通高筋面粉在營養成分表一欄都不會標注膳食纖維的含量。

3、聞味道

別全麥面粉可以聞味道。所有符合我國國家生產標準的全麥面粉都會有比較濃郁的麥香味。如果沒有味道或有其它味道。則說明不是全麥面粉。

4、看顏色

從全麥面粉的顏色來看。真正的全麥面粉會和小麥一樣偏黃色。切品質越好的全麥面粉。其黃色會越純凈。若顏色為其它顏色。也說明不是全麥面粉。

5、看價格

全麥面粉的價格來看。全麥面粉要比普通面粉的價格高很多。且價格越高的全麥面粉。其質量會越好。如果是用普通面粉冒充的。往往會借著促銷的名義將價格放低。

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