一、小麥粉白的好還是黃的好

1、小麥粉白度只能初步判定小麥粉加工精度程度，普通小麥粉的加工精度按照標(biāo)準(zhǔn)GB1355-2021分為精制粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉，實(shí)驗(yàn)室檢測加工精度按照標(biāo)準(zhǔn)樣品或儀器測定值對(duì)照檢驗(yàn)麩星的方法來判斷。一般情況下，粒度越低，小麥粉白度越高，加工精度越高，此時(shí)小麥粉中麥麩和麥胚的含量則越低。

2、從綜合營養(yǎng)價(jià)值來看，小麥粉并不是越白越好。過度加工的小麥粉雖然顏色較白，但是損失了大量的麥麩和麥胚，麥麩和麥胚中富含纖維素、多種維生素、礦物質(zhì)、脂肪和抗氧化活性物質(zhì)，綜合營養(yǎng)價(jià)值更高。

二、如何選購優(yōu)質(zhì)小麥粉

1、看

看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級(jí)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等內(nèi)容，盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉。看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象，若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色，面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白，則為過量使用增白劑所致。應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色，粒度適中，麩星少的面粉。

2、聞

正常的面粉具有麥香味。若有異味或霉味，則為增白劑添加過量，或面粉超過保質(zhì)期，或遭到外部環(huán)境污染，已變質(zhì)。

3、捏

符合國家標(biāo)準(zhǔn)的小麥粉手感綿軟、均勻。抓一把小麥粉捏在手心，松手后小麥粉隨之散開，這是水分含量達(dá)標(biāo)的好的小麥粉，若小麥粉結(jié)團(tuán)不散，說明水分超標(biāo)，容易在儲(chǔ)存時(shí)變質(zhì)。

4、選

要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉。制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高，有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點(diǎn)、餅干則選用面筋含量較低的面粉。面粉應(yīng)保存在避光通風(fēng)、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會(huì)使面粉變質(zhì)，面粉在適當(dāng)?shù)馁A藏條件下可保存一年，保存不當(dāng)會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)、生蟲等現(xiàn)象。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。