紅腐乳和白腐乳哪個好
紅腐乳通常被認為在營養和健康方面優于白腐乳。
1、顏色
紅腐乳表面呈自然紅色，切面為黃白色。白腐乳表面橙黃透明，切面黃白色。
2、做法
白腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發酵制成的。紅腐乳是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合制成的。
白腐乳給白坯接種品種霉菌，放在合適的條件下培養，一月上面就長出了白毛，就成了腐乳。紅腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用。
3、味道
紅腐乳口感醇厚，風味獨特，有的地方比較偏麻辣鮮香。白豆腐味道鮮美，口感偏甜。
4、營養
紅腐乳在制作過程中加入了紅曲、白酒和蛋白酶等，其中紅曲含有洛伐他丁，這種成分有助于降低血壓和血脂。紅腐乳因此含有更多的有益營養成分，對心血管健康有益。紅腐乳的發酵過程更為徹底，含有更多的氨基酸和酯類，這使得它不僅味道更豐富，也更具營養價值。
買豆腐乳怎么選
1、口味
最初的時候，豆腐乳口味單一，但是在今天豆腐乳已經衍生出了很多口味，比如麻辣味，咸香味，甜香味等，可以獨言肥根據個人口味挑選。
2、顏色
豆腐乳的顏色可以分為三種，分別是紅色的，青色的和白色的，這三種豆腐乳的口味截然不同。紅色的豆腐乳經常會用來烹飪菜肴，而青色的豆腐乳聞起來較臭，但是吃著卻特別香，白色的豆腐乳是最受歡迎的，無異味，吃著也很好吃。
3、包裝
一般豆腐乳都是用小瓶子裝起來售賣的，正規廠家生產的豆腐乳都有QS標識，如果沒有就不要購買。
同時注意觀察豆腐乳的生產日期和保質期，應確保豆腐乳是新鮮生產的，因為豆腐乳一般都無法在短時間內吃完。
4、形狀
選購豆腐乳時，應注意觀察瓶內的塊狀豆腐乳質量，應該選擇塊形比較完整的豆腐乳，且瓶子內不哄夠能有太多的雜質。
5、觀察瓶子內有無霉斑
雖然說裝有豆腐乳的瓶子一般都是密封起來的，但是個別瓶罐可能密封不嚴，所以應注意觀察瓶子內的豆腐乳是否變質，若變質就不要吐央購買。
