豆豉醬和豆豉一樣嗎

不一樣。

豆豉是用黃豆或黑豆做的，是制作醬油的半成品，發(fā)酵后曬干做成的，顏色大多為黑色，皺縮不平，無(wú)光澤，一側(cè)有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯，質(zhì)柔軟，斷面棕黑色，氣微，味微甘，以粒大、飽滿(mǎn)、色黑者為佳。

豆豉醬則是用豆豉加工制作的醬料調(diào)味品，食用的調(diào)料一般有辣椒、姜、蒜、糖、酒、食用油等，將豆豉洗凈剁碎備用，炒鍋燒熱后加油，以小火爆香姜末、蒜末、辣椒末后，加入豆豉一起炒香，煮滾后即為豆豉醬。

豆豉的制作方法步驟

用料：黃豆、豆豉草、姜、蒜、辣椒面、花椒粉、鹽

做法：

1、擇出黃豆的雜質(zhì)，比如壞掉的。

2、擇好的黃豆用小火輕炒一下，可放入一些陳皮、香樟葉，將香味炒出。

3、炒好的豆子用清水淘洗干凈，并用有漏的工具過(guò)濾掉水分。

4、淘好的豆子加水煮，水宜剛沒(méi)過(guò)為好，可以邊煮邊加水，時(shí)間依豆子的多少而定，總之要煮到用手捏豆子時(shí)，豆子可以輕易的被捏碎成泥的狀態(tài)。

5、煮好的豆子漏掉水分。

6、將豆豉草鋪在盆底，然后趁熱將煮好的豆子鋪在豆豉草上面，最后再鋪上豆豉草蓋上蓋子等其發(fā)酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就會(huì)發(fā)酸。發(fā)酵好的豆子蓋子是熱的，豆子上面是白色的一層，用筷子翻動(dòng)，會(huì)發(fā)現(xiàn)像藕一樣牽絲似的。

7、取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠}、辣椒面、姜、蒜、花椒粉之類(lèi)的攪拌均勻晾曬既可。

8、盡情的暴曬幾天，曬干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。