慕斯蛋糕是什么做的

1、吉利丁

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。在慕斯常用的凝固劑就是吉利丁（魚(yú)膠），吉利丁主要分為片狀、粉狀，在慕斯中吉利丁主要起到穩(wěn)定結(jié)構(gòu)的作用。吉利丁的溶解溫度約60℃，所以在使用中液體溫度或者吉利丁加熱溫度不建議超過(guò)60℃，否則影響吉利丁的凝結(jié)力。吉利丁的凝固溫度：10~15℃，所以慕斯不需要冷凍也不融化。

2、牛奶

牛奶是形成慕斯體內(nèi)最基本所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品質(zhì)。如果用普通的水來(lái)代替牛奶，雖然可以制作但在風(fēng)味，口感上遠(yuǎn)不如牛奶。特別是凍過(guò)后內(nèi)部會(huì)存在很大的冰結(jié)晶（冰渣）。

3、淡奶油

加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面還可以使慕斯的口感更為細(xì)膩。通常選用動(dòng)物性鮮奶油，這是因?yàn)閯?dòng)物性鮮奶油乳脂肪含量高，而植脂奶油味道稍遜，沒(méi)有濃郁的奶香。

4、糖

糖分在慕斯體中，可促成體質(zhì)更為細(xì)膩而柔軟，更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強(qiáng)，有助于慕斯體內(nèi)發(fā)的水分不會(huì)很快的流失掉。

5、雞蛋

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黃的，也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的，只添加蛋黃的慕斯口感最好。這是因?yàn)榈包S具有較好的凝結(jié)力和乳化作用，促成慕斯體的體質(zhì)穩(wěn)定并且調(diào)節(jié)動(dòng)物膠脂過(guò)于彈性。也就是說(shuō)蛋黃在慕斯的制作中起到了獨(dú)有的獨(dú)特的中和作用，這個(gè)中和作用來(lái)自于蛋黃中的一個(gè)成分：卵磷脂。

6、水果泥

水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來(lái)不同的清爽口味。在慕斯制作過(guò)程中，如果添加酸性比較大的水果泥，建議把水果泥加熱。減少其酸性。

7、酒

慕斯的制作過(guò)程中，建議加少許酒，比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來(lái)可以給蛋黃殺菌，二來(lái)增加慕斯的風(fēng)味。當(dāng)然，如果是做給小孩子吃，那就不用添加了。

慕斯蛋糕的來(lái)歷和起源

慕斯蛋糕最早出現(xiàn)在美食之都法國(guó)巴黎，最初烘焙師在奶油中加入起穩(wěn)定作用和改善結(jié)構(gòu)，口感和風(fēng)味的各種輔料，使之外型、色澤、結(jié)構(gòu)、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍后食用其味無(wú)窮，成為蛋糕中的極品。

實(shí)際上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我們通常會(huì)在慕斯層中間和底部夾層加上蛋糕，成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感，給食客帶來(lái)多層次的味覺(jué)體驗(yàn)。它的出現(xiàn)符合了人們追求精致時(shí)尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對(duì)蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給西點(diǎn)師們更大的創(chuàng)造空間，他們通過(guò)對(duì)慕斯蛋糕制作，展示出他們內(nèi)心的生活悟性和藝術(shù)靈感。