一、牛軋糖是軟的還是硬的

?牛軋糖可以是軟的也可以是硬的，具體取決于其制作方法和配方。

1、軟牛軋糖

軟的牛軋糖是以蛋白制成的白色牛軋糖，通常采用新鮮、純正的牛奶提煉而成，具有甜而不膩、順口不黏牙的特點。這種類型的牛軋糖使用棉花糖、花生、黃油和奶粉等原料制作，口感柔軟。

2、硬牛軋糖

硬的牛軋糖則是咖啡色的，以焦糖制成，口感堅硬帶脆。這種類型的牛軋糖主要成分包括烤杏仁、蜜糖和蛋白，通常在西班牙生產。

不過，制作過程中，黃油的用量、棉花糖、黃油、奶粉和花生仁混合熬煮的時間等因素都會影響牛軋糖的軟硬程度。例如，黃油的用量越多，牛軋糖越軟；棉花糖熬制時間過長會導致牛軋糖變硬。此外，硬的牛軋糖通常增加黃油混合后熬煮的時間和奶粉的用量，而軟的牛軋糖則減少這些步驟。

二、牛軋糖的種類有哪些

1、蛋白牛軋糖：早期的牛軋糖生產工藝，都是先制作一個蛋白泡沫，然后將糖和糖漿組成的濃縮糖液緩緩地分批加入蛋白泡沫體，最后制成一種含氣泡的甜體，就是牛軋糖。

2、明膠牛軋糖：現基本使用明膠作為原料。首先將明膠浸于水中，葡萄糖漿稍加熱后，與明膠一起加入攪擦機內攪擦直到潔白，但有時候也會用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖漿。

3、大豆和麥芽牛軋糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充氣糖基體同普通牛軋糖。

4、麥精牛軋糖：原料配方使用可作涂層巧克力品種的基體。許多牛軋糖的基本配方代用該物質而部分降低蛋白干與明膠的用量。高糖類。