家庭醪糟的做法竅門

用料：糯米、酒曲、涼白開或直飲水

做法：

1、清洗

將選好的糯米洗凈。洗糯米的時(shí)候，不要過度搓揉，以免破壞糯米的顆粒結(jié)構(gòu)。簡(jiǎn)單沖洗2-3次，直到淘米水變清澈為止。

2、浸泡

將洗凈的糯米浸泡在水中，目的是讓糯米充分吸收水分，變得更加軟糯。判斷糯米是否浸泡好的方法是，用手指輕輕捏一下糯米，能夠輕松碾碎即可。浸泡好的糯米撈出，瀝干水分。

3、蒸煮

將瀝干水分的糯米放入蒸鍋中鋪平，然后用旺火蒸熟糯米，蒸熟的糯米會(huì)變得透明，并且顆粒飽滿，沒有硬芯。糯米蒸熟后，不要急于從蒸鍋中取出，先讓糯米在蒸鍋中燜5-10分鐘，這樣可以讓糯米更加熟透，口感也會(huì)更好。

4、混合

當(dāng)糯米冷卻到合適的溫度后，將酒曲碾碎成粉末狀，把酒曲粉末均勻地撒在糯米上，攪拌均勻，盡量讓每一粒糯米都能沾到酒曲，再在加入酒曲后的糯米中加入適量的水，再次攪拌均勻，使糯米、酒曲和水充分混合。

5、發(fā)酵

將攪拌好的糯米放入一個(gè)干凈的容器中，在容器中壓平，中間挖一個(gè)小洞。這個(gè)小洞的作用是便于觀察發(fā)酵的情況，然后將容器密封好，放置在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵。當(dāng)酒液變得清澈，糯米完全變成蜂窩狀，而且酒香濃郁時(shí)，發(fā)酵就基本完成了。

醪糟的發(fā)酵溫度和時(shí)間

1、醪糟的發(fā)酵溫度

醪糟的最佳發(fā)酵溫度在28℃到32℃之間。在這個(gè)溫度范圍內(nèi)，根霉菌能夠有效地將淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酒精，從而使醪糟具有最佳的口感和風(fēng)味。

2、醪糟的發(fā)酵時(shí)間

?常規(guī)發(fā)酵時(shí)間?：一般在2到3天左右，具體時(shí)間可能會(huì)根據(jù)溫度和個(gè)人口味偏好有所不同。如果希望醪糟有更濃的酒味，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。

?夏季發(fā)酵?：在夏季，由于室溫較高，通常可以直接在常溫下發(fā)酵，大約需要2天左右。

?冬季發(fā)酵?：在冬季，由于室溫較低，可以將醪糟放在溫暖的地方，如暖氣旁或使用棉被包裹，發(fā)酵時(shí)間可能會(huì)延長(zhǎng)到3天或更久。