九制話梅是咸話梅嗎

九制話梅主要是咸的，但也有一定的甜味和酸味。?

九制話梅的制作過程中需要腌制在鹽水中一定的時間的，這樣才能使梅子的口感與色澤更佳，并且能夠防止梅子腐爛。此外，制作過程中還會加入砂糖、糖精等調料，使得話梅帶有一定的甜味。?值得一提的是，九制話梅中的鹽分并不是很高，如果口感過于咸，很可能是因為加入了人工調味劑，這種話梅應該要謹慎購買。

九制話梅的九制是什么意思

九制話梅的九制不是確數，而是形容制作工藝非常多非常復雜的意思。

1、選料：挑選有形狀完整、表皮光滑的梅子。

2、鹽漬：梅果按比例加入食鹽，一層梅果一層鹽入缸鹽漬，約需25天左右，其間倒缸數次，以使鹽分滲透均勻。

3、漂洗：咸梅坯放入清水浸泡漂洗，待鹽分脫去50%左右，即可撈出，再用清水沖凈。

4、曬制：將經過漂洗的梅坯均勻鋪在曬場上，在陽光下曝曬，料層不宜太厚，剛曬時不宜翻動，以免碰傷外皮，影響產品外形美觀，每天早晨攤開晾曬，日落即可收回堆放。待完全干燥后，用篩子篩去雜物，入缸備用。

5、浸漬：將甘草搗碎成渣，入鍋煎煮。所得頭水放在一旁備用，再煎得二水倒入梅坯中，蓋蓋悶2小時左右即可撈出。

6、曬坯：將撈出的梅坯瀝去余水，攤放在竹屜中，然后將頭次所得甘草水加入砂糖和糖精，溶化均勻，與梅坯拌和均勻。再將梅坯置于陽光下曝曬至干燥時為止。

7、噴油：待梅坯曬至將干時，可把香草油噴灑在梅坯上即可。