膨化零食是怎么做出來的

1、?油炸膨化?

通過高溫油炸使食品中的水分急劇汽化，形成多孔、疏松的結構。這種方法雖然能使食品酥脆，但會導致營養成分損失，且油脂含量較高。?

2、?微波膨化?

利用微波技術使食品原材料迅速升溫，內部水分汽化形成多孔、疏松的結構。微波膨化具有加熱均勻、時間短、產品質量高的優點，但單次加工物料少，產量低。?

3、?擠壓膨化?

通過機械外力對食品原材料進行擠壓，形成高溫高壓狀態，再突然降溫降壓，使食品膨脹。這種方法高效且適應性強，但能耗較大。

4、?氣流膨化?

通過氣流干燥技術使食品原材料中的水分含量降低，再通過加壓加熱形成疏松、多孔的結構。這種方法設備簡單，適合果蔬脆片的生產。

5、復合膨化

為了克服某一種膨化方法的缺點，有時也會將多種膨化方法聯合起來使用，既提高生產效率，也充分保留營養物質。比如微波油炸膨化技術等。

膨化食品執行標準

1、GB 17401-2014《食品安全國家標準膨化食品》

?適用范圍?：適用于預包裝膨化食品。膨化食品是以谷類、薯類、豆類、果蔬類或堅果籽類等為主要原料，采用膨化工藝制成的組織疏松或松脆的食品。

?技術要求?：包括原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量和真菌毒素限量、微生物限量等。例如，理化指標包括水分、酸價、過氧化值等；微生物限量包括菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。

2、GB/T 22699-2022《膨化食品質量通則》

?適用范圍?：明確了含油型膨化食品和非含油型膨化食品的區別。含油型膨化食品的脂肪含量≤40.0g/100g，非含油型膨化食品的脂肪含量≤5.0g/100g。

?其他要求?：兩者在水分、氯化鈉、篩下物等方面的要求相同，例如水分含量≤7.0g/100g、氯化鈉含量≤2.8g/100g、篩下物含量≤5.0g/100g。