一、扒雞為什么叫扒雞

扒雞以山東的德州扒雞最為有名，扒雞的名稱由來和它的制作方法和口感特色都有一定的關(guān)系。

1、“扒雞”的“扒”是魯菜中的一門烹飪技法。“扒”取自胸腹向下臥倒之意，菜形整體，如趴伏盤中，故名。

2、“扒雞”指“燒得爛熟的整雞”，德州方言中“扒雞”的“扒”讀的是陰平的[p?a213]，跟“趴”同音。

二、扒雞和燒雞的區(qū)別

燒雞是德州扒雞的原型。下面為大家介紹燒雞和扒雞有什么不同：

1、制作工序不同

燒雞是將涂過飴糖的雞油炸，放入鹵水中煮制而成。而扒雞和扒肘子一樣使用了“扒”這一傳統(tǒng)烹飪技藝：首先將原料焯水去腥，掛上醬色之后放入油鍋中烹炸，炸完之后一般用蔥姜烹鍋，加上調(diào)料和高湯，冷水入原料后旺火燒開，用中小火燜透，然后勾芡裝盤。

2、口感不同

扒雞又稱為五香脫骨雞，骨酥肉爛且需要勾芡。相比之下燒雞爛而不散。扒雞和燒雞哪個好吃？各有風(fēng)味，扒雞肉質(zhì)鮮嫩，骨肉分離酥軟，適合老年人和孩子；道口燒雞肉質(zhì)滑嫩，略有嚼頭，適合年輕人。

3、所屬菜系不同

扒雞屬魯菜系，有一種說法是源于明代，創(chuàng)于清代，傳于民國，被稱為四大名雞之首。燒雞屬于豫菜系，創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史。燒雞根據(jù)地域差異有很多分類和品種，在我國北方地區(qū)普遍存在；扒雞只有籠統(tǒng)的一種，德州的扒雞最有名氣也最有故事。