1、原料不同

高粱飴選用優質白砂糖、淀粉、麥芽糖漿、水、高粱粉等為主料，通過傳統工藝、設備、穩火細工熬制而成。普通飴糖的原料更豐富，包括玉米、大麥、小麥、粟或玉米等糧食都可以用來做飴糖。

2、用途不同

高粱飴主要是一種食品，以口感細膩、富有韌性、微甜可口的特點著稱；飴糖不僅可以作為食品，還是一味傳統中藥，性味甘、溫，歸脾、胃、肺經，具有補脾益氣、緩急止痛、潤肺止咳等藥用價值，在臨床中，常用來治療脾胃氣虛、中焦虛寒、肺虛久咳等癥狀。

3、產地不同

高粱飴是山東的傳統地方特產，飴糖則全國各地都有。