濃縮蘋果汁是蘋果汁嗎

濃縮蘋果汁是從蘋果汁中去除部分水分后制成的濃縮產(chǎn)品，其本質(zhì)仍屬于蘋果汁的加工形態(tài)。

?1、制作工藝?

濃縮蘋果汁通過壓榨新鮮蘋果獲取原汁后，采用蒸發(fā)或反滲透等技術去除水分，濃縮倍數(shù)通常為7倍左右?；普通蘋果汁直接由鮮果榨取，未經(jīng)過濃縮處理。

?2、成分與喝法

濃縮蘋果汁需加水復原后才可飲用，市售的“100%蘋果汁”多為濃縮汁加水還原的產(chǎn)品；普通蘋果汁未濃縮，保留了更多原始水分，通常直接飲用?。

?3、營養(yǎng)與口感?

兩者營養(yǎng)成分相似，如維生素C、膳食纖維等，但濃縮汁因工藝可能損失部分熱敏性物質(zhì)，濃縮汁口感更濃郁，普通蘋果汁更接近鮮果風味?。

濃縮蘋果汁的工藝流程

1、原料處理?

選擇成熟、健全、優(yōu)質(zhì)的蘋果作為原料，剔除腐爛果，通過噴淋清洗或1%NaOH溶液浸泡去除表面雜質(zhì)，清洗后需二次噴淋清水，確保無殘留。

2、果汁制取?

蘋果經(jīng)破碎機處理至3-8mm碎片，采用Bucher壓榨機、液壓壓榨機或螺旋壓榨機進行榨汁，榨汁后初步過濾去除果渣，保留原汁。

3、芳香物質(zhì)回收?

將原汁加熱后泵入芳香物質(zhì)回收裝置，通過蒸發(fā)15%水分提取芳香成分（如乙烯醛、乙醛等），濃縮液濃度為1:150，回收的濃縮液需乙醇含量≤2.5%，以確保品質(zhì)。

4、澄清工藝?

?熱法?：50℃下加入果膠酶處理1-2小時；?冷法?：室溫（20-25℃）靜置6-8小時分解果膠；?無菌處理?：加入無菌酶制劑和澄清劑，2-3天完全溶解果膠，通過硅藻土過濾機或超濾機精濾，去除懸浮物。

5、濃縮工藝?

采用蒸發(fā)溫度30-60℃、時間幾秒至幾分鐘的短時蒸發(fā)技術，避免熱敏性成分損失，澄清蘋果汁濃縮至1/5-1/7體積，糖度達65%-68%；混濁果汁濃縮限度為1/4。

6、殺菌與灌裝?

濃縮汁經(jīng)板式熱交換器加熱至80℃保溫數(shù)十秒，或采用巴氏殺菌（85-90℃，20分鐘）。

7、?冷卻與灌裝?

迅速冷卻至10℃以下，無菌灌裝后密封，或熱灌裝后快速冷卻。?