1、辣椒油

?原料?：辣椒粉、食用油以及蔥姜蒜、花椒等調(diào)味料。

?制作工藝?：將多種辣椒炒香后搗成細(xì)面或二粗面，置于容器中。加熱油，炸花椒等調(diào)味料后，分多次潑淋在辣椒面上，同時(shí)攪拌，直至達(dá)到糊辣酥香的效果?。

?口感?：香辣可口，辣味直接，口感單一，主要突出尖銳的辣味?。

?用途?：適合各種需要辣味提勁的菜肴，如炒菜、涼拌等?。

2、油潑辣子

?原料?：與辣椒油相似，但可能更注重辣椒的品質(zhì)和油的選用。

?制作工藝?：將熱油直接潑在辣椒面上，制作相對簡單直接。

?口感?：清香的辣椒感，辣而不燥，香辣熱油與飽滿香料的完美結(jié)合?。

?用途?：更適合一些肉類的烹飪，也能給肉類食物提鮮?。

3、四川紅油

?原料?：紅辣椒、芝麻、花生等，有時(shí)也加入郫縣豆瓣醬等調(diào)料。

?制作工藝?：將原料炒香后，用油熬制而成，過程中可能加入香料和溫冷油，以保持紅油的香氣和色澤。

?口感?：香味濃郁，辣味適中，色澤鮮紅誘人?。

?用途?：主要用于上色和提香，特別適合火鍋、麻辣燙、米線等菜肴?。

4、湖南剁椒油（湖南辣椒醬）

?原料?：新鮮紅辣椒、食鹽，有時(shí)也加入蒜等調(diào)料。

?制作工藝?：將紅辣椒剁碎后加入食鹽等調(diào)料腌制而成，有時(shí)也經(jīng)過炒制或發(fā)酵。

?口感?：味辣而鮮咸，口感偏重，辣而不燥，潤而不油?。

?用途?：適用于湘菜的烹飪，也能作為佐料用于拌飯、拌面等?。

5、辣椒醬

?原料?：根據(jù)地區(qū)不同，原料和口味各異，如川渝地區(qū)的紅油辣椒醬、湖南的剁椒醬等。

?制作工藝?：將辣椒等原料經(jīng)過腌制、炒制或發(fā)酵等工藝制成。

?口感?：風(fēng)味各異，有的香辣可口，有的酸辣開胃，有的鮮咸適中。

?用途?：佐餐、涼拌菜、拌飯等，能增加菜肴的風(fēng)味和口感。