一、生芝麻油和熟芝麻油哪個好

生芝麻油和熟芝麻油各有優缺點，具體選擇取決于實際需求和偏好。以下是兩者的對比分析：

1、?營養成分保留?

?生芝麻油?：通過直接壓榨未經過熱處理的芝麻制成，?最大程度保留了芝麻中的天然營養成分?，如維生素E、芝麻素等。?

?熟芝麻油?：在壓榨前對芝麻進行炒制加熱，雖然香氣更濃郁，但?加熱過程可能會破壞部分敏感性營養物質?，如維生素等。?

2、?口感和香氣?

?生芝麻油?：味道清新自然，色澤清澈透明，適合追求原汁原味的消費者。

?熟芝麻油?：經過炒制后，?香氣更加濃郁?，口感更豐富，常用于烹飪中提升菜肴的風味。?

3、?出油率和成本?

?生芝麻油?：出油率相對較低，且需要更精細的過濾步驟以去除雜質，?生產成本較高?。

?熟芝麻油?：炒制過程可以提高出油率，?生產成本相對較低?，適合大規模生產。

4、?適用場景?

?生芝麻油?：適合用于涼拌、沙拉等不需要高溫加熱的菜肴，以保留其清新口感和營養價值。

?熟芝麻油?：更適合用于炒菜、煲湯等需要高溫烹飪的菜肴，其濃郁香氣能更好地融入菜肴中。

5、?健康建議?

?生芝麻油?：適合注重營養保留和健康飲食的人群。

?熟芝麻油?：雖然部分營養可能流失，但其香氣和口感更受歡迎，適合追求風味的消費者。

二、香油涼拌_熱炒_烘焙的黃金使用比例

1、?涼拌?：每斤涼菜使用約2-3勺香油。涼拌時適量添加香油可以增加涼菜的口感和香味，同時起到調味的作用?。

2、?熱炒?：每斤食材使用約2-3勺香油。炒菜時溫度較高，香油的香味更容易揮發，適量增加用量可以提升菜肴的香氣?。

3、?烘焙?：具體使用量需要根據食譜和烘焙食品的具體要求來確定。一般來說，香油在烘焙中的使用量較少，主要用于提升食品的香味和口感。由于烘焙過程中溫度較高，香油的用量應控制在適量范圍內，以免影響成品的口感和質地?。