一、蒸饅頭用什么酵母最好

1、天然酵母

天然酵母其實(shí)就是常說(shuō)的老面，每次蒸饃的時(shí)候留出來(lái)一小塊當(dāng)面頭，下次蒸饃就放進(jìn)去，這屬于天然的乳酸菌發(fā)酵，會(huì)自帶一種獨(dú)特的酸味。在和面前得加點(diǎn)堿面去中和酸味，而且還要充分揉勻，不然就會(huì)有一塊塊發(fā)黃的情況，堿的用量要是沒(méi)經(jīng)驗(yàn)還真不好掌握，所以不太適合新手，容易蒸成堿饅頭。

2、干酵母

干酵母就是市面上常賣的那種酵母粉，有些耐高糖、高活性的干酵母還能應(yīng)用在面包、西點(diǎn)上呢。干酵母粉的發(fā)酵速度快，食用起來(lái)也方便，放在冰箱低溫冷藏保存就行，能長(zhǎng)久保持活性。

3、鮮酵母

鮮酵母一般是呈淡黃色的塊狀，有那種鮮香的酵母味，是精度最高的酵母，效果可靠，而且越新鮮蒸出來(lái)的饅頭就越好吃。不過(guò)它最多只能低溫保存一個(gè)月，時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)失去活性。

4、低糖酵母

蒸饅頭用高糖還是低糖酵母？蒸饅頭時(shí)，通常使用?低糖酵母?，因?yàn)轲z頭屬于中式面點(diǎn)，糖的占比一般較低（通常低于面粉的8%）。低糖酵母在這種環(huán)境下能更好地發(fā)揮發(fā)酵作用，同時(shí)保持饅頭的原味，不會(huì)因高糖酵母的甜味影響口感。?

二、如何選擇適合的酵母粉

1、看品牌

選擇知名品牌的酵母粉，品質(zhì)更有保障。可以選擇一些在市場(chǎng)上口碑良好的品牌。

2、規(guī)格選擇

根據(jù)自己的需求選擇合適的規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，酵母粉的規(guī)格有小袋裝和大包裝兩種。小袋裝適合家庭使用，可以避免開(kāi)封后長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中導(dǎo)致品質(zhì)下降。

3、保質(zhì)期

注意查看酵母粉的保質(zhì)期，選擇新鮮的產(chǎn)品。過(guò)期的酵母可能會(huì)影響發(fā)酵效果，導(dǎo)致烘焙失敗。