一、五仁月餅是哪五仁

1、廣式五仁月餅

根據國家標準GB/T 19855-2023《月餅質量通則》規定，廣式五仁月餅的五仁是核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。以這五種果仁為主要原料，按照廣東地區制作工藝加工制成的月餅可稱為廣式五仁月餅。

2、其他五仁月餅

其他地區的五仁月餅，允許使用其他五種果仁，例如花生仁、蓮子仁等。

蘇式五仁月餅：蘇式五仁月餅的五仁包括核桃仁、腰果仁、松子仁、西瓜子仁、南瓜子仁，還會添加黑加侖、青梅干、葡萄干等配料。

東北五仁月餅：東北地區伍仁餡料通常包括花生仁、芝麻仁、核桃仁、瓜子仁、葡萄干、青紅絲。

二、五仁月餅的紅綠絲是什么

1、青杏蜜餞和玫瑰蜜餞

最初，青紅絲是由青杏蜜餞和玫瑰蜜餞制成的，這些蜜餞被切成細絲，為月餅增添了酸甜可口的口感和美觀的外觀。然而，由于成本較高且制作過程復雜，這種五仁月餅在古代主要是宮廷或富裕家庭享用。

2、橘子皮、蘿卜皮、冬瓜皮等染色

隨著時間的推移，由于成本和制作工藝的變化，青紅絲的制作原料和方法也發生了變化。現代市場上許多五仁月餅中的青紅絲，通常是由橘子皮、蘿卜皮、冬瓜皮等成本較低的原料制成。這些原料經過清洗、漂白、染色和糖漬處理后，被用于制作青紅絲。

三、廣式五仁月餅配料大全

五仁月餅是廣式月餅中的一個主要品種，其制作原料也有講究。

1、餅皮配料

低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙（無可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化劑1/4小匙。

2、五仁餡料

杏仁40克、核桃仁40克、橄欖仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。