干銀耳為什么越放越黃

1、自然氧化反應?

銀耳中的多酚類物質接觸空氣后發生氧化，類似蘋果切面變褐的現象，光照和溫度會加速這一過程，導致顏色從淺黃加深至褐黃。

2、儲存條件影響?

受潮后水分激活酶活性，促進成分分解變色，高溫環境會加速膠質流失和色素沉積，密封不當導致微生物緩慢分解營養成分。

3、品質變化特征?

?正常變化，均勻微黃、質地脆硬、無異味，可食用；?異常變質，斑塊狀深黃、發軟霉變、有酸腐味，不可食用。

干銀耳的保存方法

1、?干燥處理?

新購銀耳需攤開通風徹底干燥，避免殘留水分導致霉變，可用干凈紗布包裹吸收潮氣。

2、?密封包裝?

優先選用真空袋/鋁箔袋密封，隔絕空氣和濕氣，散裝銀耳建議分裝成小份密封，減少開封次數。

2、環境選擇?

?理想場所是陰涼通風處，如櫥柜，溫度≤25℃，必須冷藏保存（8℃以下），遠離陽光直射，紫外線會加速變質。

?3、特殊處理建議?

?冷藏/冷凍?：冷藏可保存1-2年，冷凍可達更久，需用密封罐防串味，避免反復解凍。

?夏季保存?：泡發時超過3小時需轉入冷藏防細菌滋生。