1、燉羊肉、蒸羊肉：最好買前腿、頸肉、肋條、羊腩和腱子肉等。前腿肉較嫩且肉質(zhì)較脆；肩肉纖維較細(xì)，口感滑嫩；肋條即連著肋骨的肉，肥瘦相間，外覆一層薄膜，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁；羊腩肉質(zhì)稍韌，口感肥厚而醇香；腱子是羊大腿上的肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。燉、蒸羊肉最講究的是原湯原汁，小編建議選這幾個(gè)部位的肉燉、蒸后比較容易酥爛，而且肥瘦比例較好，吃起來不會(huì)很油膩。

2、涮火鍋：最好買上腦、前腿、后腿、黃瓜條等。這幾個(gè)部位的羊肉都比較容易切片，非常適合用來涮火鍋。上腦在頸之后、肋部前上端，肉質(zhì)嫩但偏肥一點(diǎn)；大三岔在羊后腿上方，肉嫩，瘦多肥少；小三岔在羊前腿上方，相對(duì)來說肥瘦相間；黃瓜條在大三岔下端，呈條狀貼著股骨，口感很脆嫩。

3、炒著吃：最好買含肉較多的部位，如后腿肉，脊背處、胸脯等部位。脊背處又包括外脊和里脊，外脊是位于脊骨外面，呈扁圓長(zhǎng)條，其外包有一層筋膜，有呈斜形的纖維，肉質(zhì)較為細(xì)嫩；里脊位于脊骨兩邊，肉形像竹筍，是羊身上最為鮮嫩的兩條瘦肉，其外包有少許筋膜；胸脯肉位于前胸，形似海帶，吃起來嫩，口感很好。

4、烤羊肉：選材上不太挑剔，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋條、背部等都可以。烤羊肉選擇肥瘦程度最好是“三分肥七分瘦”，因?yàn)榉嗜庠跓具^程中會(huì)產(chǎn)生羊油，使得烤出的肉不會(huì)太干，但肥肉太多吃起來又會(huì)顯得太油膩。

5、包餃子、餡餅、包子做餡：應(yīng)該選擇少筋、肉質(zhì)松軟的部位，如肋條和頸部的肉。肋條肉又稱方肉，肥瘦相互夾雜，沒有筋頭，肉質(zhì)是越肥越嫩，質(zhì)地很松軟，易于切碎，而且肥肉較多可以很好地使餡粘合在一起，多汁而又油潤(rùn)。相比較而言，頸部的肉因結(jié)締組織較多，質(zhì)較老，吃起來滑潤(rùn)鮮美，更有“嚼勁”。