脂肪測量儀原理是利用脂肪不導電的特性，通過流經雙手雙腳的微弱電流來測量身體電阻，從而測定身體脂肪率。

人的身體含水量約為70%，這些水份絕大部分存在于血液、瘦肉及內臟中，而脂肪中含水量極低。體內水份由于溶解有各種成分而呈現低電阻，脂肪卻呈現高電阻，因而人體中脂肪和水的比例影響到人體的電阻，如果考慮脂肪和水份的合成電阻，則脂肪多的人體電阻值就高。

而肌肉和水分等身體成分則容易導電，所以體脂檢測儀可以通過測量人體生物電阻抗來計算體內脂肪、水分以及其他組織成分的比率。