火鍋有哪些類別

國內分類

川系：四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等；

粵系：海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、豬肚雞火鍋、鈣骨火鍋等；

云貴系：菌菇火鍋、臘排骨火鍋、黑山羊火鍋、滇味火鍋、酸湯魚火鍋等；

江浙系：菊花暖鍋、一品鍋、本地雞窩、什錦暖鍋、八生火鍋、三鮮火鍋等；

其他：湘西狗肉火鍋、湖北野味火鍋、椰子雞火鍋等。

國外分類

印度特色火鍋：該國最為著名的火鍋要首推“咖哩火鍋”，其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。

朝鮮特色火鍋：該國的特色火鍋以“酸菜白膘”為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海參湯。朝鮮特色火鍋的這種吃法雖說比較原始，但吃起來卻很十分的爽口。

韓國特色火鍋：該國最傳統的特色火鍋就要算是“石頭火鍋”了，在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂“辣死人，樂死人”。

泰國冰炭特色火鍋：泰國人在比較正式的宴席中，喜用“火鍋”，這是泰國人的愛好，一邊吃“火鍋”一邊喝“冰茶”和冷飲小吃，說這是“冰炭結合”，并以此為口福，別有一番情趣。

瑞士奶酪火鍋：其奶鍋先是將酪搬進鍋里，待其煮成液體狀后再加入一定數量的白酒和果酒，吃的時候要用長柄的叉子將一塊法式的面包叉起來，放進鍋中拿出來吃。

瑞士巧克力火鍋：食用方法和奶酪火鍋差不多，先將巧克力放入鍋中煮成汁，再用長柄叉子叉著水果片，蘸著鍋中的巧克力汁一片一片地吃，一直到火鍋中巧克力汁蘸完為止。

意大利特色火鍋：吃火鍋時，先將火鍋燒熱，然后再將菠菜和洋蔥放入鍋內煮一下，稍后再放火腿，雞片和豬排肉等，待開始吃的時候再放入蝦仁等海鮮產品，以保持火鍋的鮮香味。

吃火鍋必備食材

1、肉類

如牛羊豬肉、豬內臟、豬舌頭、豬肝、培根、午餐肉、毛肚、黃喉、鴨腸、雞翅、脆皮腸、鵪鶉蛋、火腿腸、香腸、肝蹄筋、牛蛙等。

2、海鮮

如蟹肉、魚丸、鮮貝、牡蠣、魷魚、海蝦、鱈魚片等。

3、蔬菜類

如白蘿卜、胡蘿卜、番茄、冬筍、萵筍、韭菜、土豆、山藥、海帶、藕、黃瓜、冬瓜、生菜、油麥菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西蘭花、香菜等。

4、菌菇類

如蘑菇、香菇、平菇、金針菇、杏鮑菇、鮮菇、鳳尾菇、草菇、茶樹菇等。

5、豆制品

如黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋絲等。

6、主食類

如果怕吃不飽，上述食材吃完后，可用剩下的湯煮粉面，如火鍋面、方便面、紅薯粉、寬粉、粉絲、手搟面、面筋等。

火鍋蘸料調配

1、棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。

2、蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。

3、紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。

4、怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。

5、乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。

6、麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即可。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。

7、姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。

8、麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。此料適配各種火鍋。

家庭火鍋怎么做好吃

1、火鍋底料的制作方法：在炒鍋內放入足夠多的色拉油，然后加花椒、辣椒炒至變色，隨后放入火鍋底料，直至煸出香味。

2、將炒好的火鍋底料倒進干凈的煮鍋內，將煮鍋放在電磁爐上開大火將火鍋底料煮開，然后轉中火熬30分鐘。

3、運用統籌方法，在熬湯的時候，同時準備配菜和味碟，有利于節約時間。

4、味碟的制作方法：將大蒜放在搗蒜缽內，放入少量的食用鹽，將其搗成蒜泥備用；然后將準備好的香菜切成細末備用。

5、碗內放入剛才準備好的蒜泥、香菜、橄欖油、鹽、味精攪拌均勻即可。

6、配菜的制作方法：該切的切、該洗的洗，該撕的撕，準備好后待火鍋底料沸騰，再酌情加入鍋中。

如何正確吃火鍋

1、火鍋順序：肉-菜-肉

傳統吃火鍋的順序是先吃肉，因為這樣才能帶出湯底的好味道。

2、茶和蛋白飲料是首選

搭配火鍋的最佳飲料是清茶、植物茶和蛋白飲料，能解膩去火，更能突出火鍋的風味。蛋白飲料比如果汁、酸乳飲料等，最宜餐前喝，能提供碳水化合物，也能幫助保護腸胃。

3、鍋底類型要斟酌

市面上一些雞湯鍋底和海鮮鍋底不適合痛風病人，還有一些滋補鍋底加入了保健食材，但正因為如此，它也并不適合所有的人，畢竟每個人的體質不同，對于部分人來說反而是有害健康的。

4、雜糧薯類助消化

雜糧有較多的纖維還能促進腸胃蠕動，并有利于維持營養平衡。

5、別忘配盤小涼菜

在吃火鍋的時候，可以搭配一些簡單清淡的涼菜來平衡，如涼拌黃瓜、涼拌竹筍、涼拌皮蛋等等，不但能避免上火，還能補充更多的維生素C和B族維生素。

6、火鍋湯不要喝

火鍋湯久沸不止、久涮不換，時間久了容易產生有害物質。

7、火鍋調料口味要清淡

蒜泥香油蘸料脂肪含量較高，高血脂人群不適宜。芝麻醬營養價值最高，還能提供大量的鈣和維生素E，比較適合高血壓、高血脂患者。選擇海鮮湯料是最清淡的，適合需要控制體重的人。或者可以用醬油、醋、腐乳、蔥、姜、蒜等來自己調配低脂調料。

8、吃火鍋時間控制在1小時內

火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多，大量亞硝酸鹽對人體有害。

9、鍋底放些豆腐和生姜

豆腐有石膏，在火鍋內適當放入豆腐，可發揮石膏的清熱消火、除煩、止渴的作用。生姜能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生姜，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。

10、餐后多吃水果

不僅可以去膩，還可以幫助腸胃蠕動，有效地消化食物。水果性涼，可祛除熱火。

吃火鍋注意事項

禁忌1：少吃高嘌呤食品

調查發現，除了體質和疲勞等因素外，痛風容易隨著吃火鍋次數增多而發病，這與吃海鮮、動物內臟、蘑菇等含有大量嘌呤類物質的食物有關。

禁忌2：少食內臟

火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見，這種飲食習慣不利于人們的健康。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。

禁忌3：少吃燙食

據統計，每年入冬后，口腔病患者會比其他季節增加15％以上，這與口腔黏膜被熱食燙傷有關。火鍋濃湯的溫度通常可達120℃，如果夾起來就吃，容易燙傷口腔、食道及胃黏膜。因此，人們吃火鍋千萬不可心急，最好是把涮出的食物先放在碗里涼一涼再吃。

禁忌4：少吃半熟食

許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植，食品安全度還不很高，以致在端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。建議人們寧可犧牲一些口感，也應把食物涮熟透再吃。

禁忌5：少喝老湯

吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。

禁忌6：吃火鍋不要太慢

研究顯示，某些火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多！大量亞硝酸鹽可使人直接中毒。雖然我們平常吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至于這么高，但亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合，可能形成致癌物亞硝胺，吃時不可忽視其健康危險。

禁忌7：多吃蔬菜

火鍋佐料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

怎么開火鍋店

火鍋店自己開好還是加盟好

首先，自己是否有火鍋底料技術，是否對口味自信，其次自己是否有管理經營經驗，對一個店的運營把控能力，如果有，那么可以自創品牌，如果沒有，則可以選擇加盟合作。

有人說自己有底料炒料技術是好于加盟合作的，這個說法太片面，開店目的在于開出一家有持續盈利能力的火鍋店，而這樣的火鍋店不僅僅是單純的底料口味好久能決定的，經營是除口味之外的一個核心要點，一個戰力強悍的士兵未必能當好一個將軍，同樣的一個技術超群的廚師，未必就能開一家酒店，火鍋店依然如此。

如果選擇加盟合作，一定要找到合適自己的品牌，注意這里說的是合適自己的品牌，從口味，知名度，扶持實力能力等多個方面思考，綜合分析考察。

開火鍋店手續

開火鍋店最起碼需要辦的證件包括：

《餐飲經營許可證》、《營業執照》、《稅務登記證》，如果是個體戶營業執照，大致步驟如下：

1、首先去工商部門領取《名稱預先核準通知書》（確定你的火鍋店名字），同時咨詢一下工商部門，告訴他們你的火鍋店的經營面積，看看是否需要辦理消防。

2、拿著《名稱預先核準通知書》的原件和復印件以及別的資料（火鍋店這個經營場所的房產證明文件以及租賃合同的復印件，身份證以及復印件等等），去當地的食品藥品監管局辦理相關手續。

火鍋店選址

1、開店選址就是選顧客

一個店的主要客源在店的周邊，你可以先選擇經營什么檔次、什么特色的火鍋再選擇什么樣的位置，也可以選定了位置再決定經營什么類型火鍋，兩者并不矛盾。總之，不要因為房租價格的高低動搖了選址思路，更不要在小區內經營高檔火鍋的常規性錯誤。

2、開店的規模和選址息息相關

無論是開什么級別的火鍋店，理想選址點無非是商業中心、繁華區、大中學校餐飲區、住宅集中區、大型工廠餐飲區等。若想開規模比較大的火鍋店，經營者就必須考慮遠客，必須要有超常的經營思路和發展理念，如果做不出響亮的品牌和口碑，則開店賺錢非常困難甚至血本無歸。所以，開店規模的大小應該與周邊環境成正比。

3、火鍋店設在小巷子更具優勢

火鍋與快餐、小吃有著明顯區別，它更注重回頭客，吃火鍋的時間長且晚餐是高峰，那么就應為食客準備充足的停車位，所以火鍋店的選址設在小巷口勝于繁華區，租金就會為您節省一大筆。

4、開火鍋店的樓層選擇更為考究

我們常看到火鍋店有的開在一樓、有的選擇二樓，那么一樓與二樓的優勢劣勢又是什么呢？其實，在二樓開店的主要優勢體現于房租低，但劣勢也不少，比如店面不直觀、出入不方便、人氣感體現不強等。經多方論證，開店火鍋店二樓不如一樓。

5、小吃一條街開火鍋，是福是禍？

無論在什么城市或地段，只要是小吃一條街人氣都火爆，那么在這樣的街開火鍋店就能生意紅火嗎？答案是不確定性的。主要問題是你得仔細考慮經營什么火鍋，如果整條街的火鍋大同小異則沒有競爭力，所以你最好選擇不同類、有特色的火鍋。

火鍋店裝修設計

1、無論你的定位是高端、中端還是大眾消費，我們在整體的裝修上都要看起來美觀大方，不能太艷俗。最好是根據店鋪的定位來確定裝修的檔次，比如高檔消費對高檔裝修，大眾消費對簡單裝修等等，這樣看起來才會更協調。

2、對于餐桌的選擇，我們可以選擇多種的，比如既有方桌，也有圓桌，這樣可以更好的滿足不同客人的需求，也更不會浪費就餐位置。同時燈光的設計盡量以暖色為主，這樣可以增強人們的食欲，使顧客在這里就餐感到很舒適。

3、走道的設計也很重要，合理的布置可以盡量方便顧客就餐。在桌子與桌子之間要保持一定的距離，這樣才方便顧客行走,并且大廳內還要時刻保持衛生。

火鍋店起名

1、起帶有行業字詞的名字好

火鍋店的名字一般還是簡潔易懂更好些，能直接吸引顧客的眼球。如果太高深、晦澀，傳播是很困難的。因此，給火鍋店起名字，可以直接融入與火鍋這一行業相關的字詞，比如火、鍋、辣、香、麻、涮、煮等字，讓人一眼就能看出來這是一家火鍋店。比如給火鍋店起名“辣仙鍋”“百辣香”“辣時代”等都是非常好的。

2、起彰顯店鋪特色的名字好

在給火鍋店起名時，能夠彰顯出自己店鋪特色的名字，對顧客是更有吸引力的。我們都知道火鍋店是源自四川的，但盡管這樣，其它各地的火鍋還是有自己特色的，比如獨特的風味，更新奇美味的食材等。如果在店名中能把這些店鋪獨特的東西體現出來，不僅名字會與眾不同，而且也更能吸引顧客前來消費。

3、起融入地名的名字好

以一個城市的區、縣或街巷命名的餐館有很多，火鍋店名字也可以通過這種方法來起。一方面，帶有地域字詞可以直接突出火鍋的風味、風格等，另一方面，可以方面顧客了解餐館的地理位置和方位，就餐更容易找到。

4、起寓意吉祥的名字好

火鍋店的名字帶一些寓意當然是非常好的了。不過吉祥的寓意也可以分為很多種，究竟怎樣賦予名字寓意內涵，大家可以自主選擇。如：紅滿天石鍋魚這一名字就是生意紅火的寓意和制作工具以及材料的搭配結合。這種方法起的名字都是很有個性的，一般很難見到重名的現象。