皮蛋怎么切才不會粘刀

1、煮熟切

將皮蛋煮熟再切有兩個好處，第一就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在制作過程中產生的，對人體有一定的害處。第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在涼水中冷卻后再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利于用刀切開。

2、抹油切

把刀的兩面都抹上油，然后把剝好的皮蛋放在案板上，一只手拿這一半的皮蛋，另一只用刀切下去，這樣皮蛋就會切的非常光滑，蛋黃也會沾到刀面上。記住油不要抹太多，只要抹在接觸皮蛋面積的地方即可。

3、蘸水切

先把刀的兩面打濕，讓刀的表面變得光滑，這樣算是給刀上了一層薄薄的保護罩，這樣可以減少與皮蛋之間的摩擦，切的時候最好一刀切下去，如果來來回回推拉，反而容易將皮蛋弄碎，但是也不要太快，否則會產生比較大的壓力，這樣也會使皮蛋破碎。

4、用線切

用線切的方法屬于老傳統了，具體操作方法就是將細線的一端系在固定不動的地方，也可以用牙咬住，另一端用手拿著，將細線纏繞皮蛋一圈，然后用力一拉就可以將皮蛋完美的分開，然后再重復幾次就可以將皮蛋分成若干份了。

皮蛋怎么擺盤好看

1、將蒸好的豆腐切成長方形薄塊，可以擺成5-6個，怎么擺放需要根據自己喜好和賓客人數具體來定。

2、把處理好的皮蛋豎著對半切開，做金魚中間主體部分。如果是盤子小，皮蛋可以豎著從三分之一處切，這樣可以讓皮蛋小一些，更加利于擺放。

3、將對半切好的皮蛋依次擺放在豆腐上，向中間靠攏，豆腐最外側留空間擺放金魚尾巴。

4、取另外兩個皮蛋開始做金魚尾巴，先把皮蛋對半切開，然后平放在案板上切成大小不一的薄片即可。切皮蛋的時候有個不沾刀的小技巧告訴大家，刀要先蘸水再切皮蛋，這樣可以使皮蛋的蛋心不粘刀啦，每切一刀都要把刀用水刷干凈再繼續切下一刀。

5、再取兩個切好的皮蛋清，用透亮又薄的部分切成尾巴形狀，這幾瓣透明的皮蛋可以擺在尾巴兩側。

6、最后擺盤金魚尾巴部分，把帶有皮蛋心顏色比較深的片兒放在尾巴中間部位，顏色淡的有透明感的放在兩側，注意尾巴擺放要有靈動的感覺。將黑豆擺放在眼睛的地方，每個金魚擺放2顆。將香菜清洗干凈放在盤中裝飾，擺盤就完成了。