青豆是什么豆

青豆是種皮為青綠色的大豆，是豆科大豆屬一年生草本植物。

青豆莖粗壯，密生灰色長硬毛。葉柄長，密生灰色長硬毛；托葉小，披針形；三出復葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13厘米，寬2-6厘米，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形；葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。

青豆總狀花序腋生，苞片及小苞片披針形，有毛；花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長；旗瓣先端微凹，翼瓣具2耳，龍骨瓣鐮形；雄蕊10，二體；子房線形，被毛。

青豆莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生綠色長硬毛、食用籽。

青豆有哪些品種

青豆按其子葉的顏色，可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種。

兩種青豆從營養到味道都沒多少區別，如果打碎了做菜全青的更有優勢，比如做青豆泥，全青的磨碎后，綠如翡翠，以紅棗、枸杞、葡萄干、蓮子、花生等為點綴，蒸為七寶青豆泥，味道品相均絕佳。

青豆營養價值豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素K及鈣、鐵、鋅等微量元素。青豆還含有豐富的蛋白質，不僅量高而且質優，可與肉、蛋中的蛋白質相媲美，是植物食物中獨一含有完全蛋白質的食物。青豆富含礦物質，鎂元素可調節人體生理機能，對兒童骨骼發育也有重要影響。