一、烤魚(yú)店一般用什么魚(yú)

1、草魚(yú)

草魚(yú)是烤魚(yú)店常用的原料之一。草魚(yú)的特點(diǎn)在于其肉質(zhì)鮮嫩、價(jià)廉且易于處理，能夠經(jīng)受住多種烹飪方式。尤其在萬(wàn)州地區(qū)，草魚(yú)經(jīng)常被用作烤魚(yú)的主要材料。不過(guò)值得注意的是，雖然草魚(yú)是萬(wàn)州烤魚(yú)的一種選擇，但正宗的萬(wàn)州烤魚(yú)其實(shí)更傾向于使用鯉魚(yú)，因?yàn)轷庺~(yú)肉質(zhì)更鮮嫩，烤制后的口感更佳。

2、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)是萬(wàn)州烤魚(yú)中常用的原料。盡管市面上萬(wàn)州烤魚(yú)多以草魚(yú)為原料，因?yàn)椴蒴~(yú)價(jià)廉且易于處理，但真正的萬(wàn)州烤魚(yú)其實(shí)是用鯉魚(yú)制作的。鯉魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩，質(zhì)量適中，經(jīng)過(guò)烤制后，皮酥肉嫩，口感上佳。

3、清江魚(yú)

清江魚(yú)是烤魚(yú)店常用的魚(yú)類(lèi)之一。這種魚(yú)在烤魚(yú)中有著特殊的地位，因?yàn)樗赓|(zhì)鮮嫩、口感獨(dú)特，經(jīng)常被賦予一些花名，如“叉尾鮰魚(yú)”，以增加顧客的吸引力。清江魚(yú)在萬(wàn)州烤魚(yú)的做法中也有所應(yīng)用，與其他配料如藕、蔥頭、芹菜等相結(jié)合，經(jīng)過(guò)腌制、烤制和燉煮等多重烹飪工藝，最終呈現(xiàn)出風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食。

4、江團(tuán)

烤魚(yú)店常用的魚(yú)種之一是江團(tuán)。江團(tuán)魚(yú)肉質(zhì)鮮嫩、刺少，適合烤制。其獨(dú)特的口感和香味使得江團(tuán)成為烤魚(yú)店的首選。此外，江團(tuán)魚(yú)富含營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人體健康有益。因此，江團(tuán)不僅滿足了食客的味蕾需求，還滿足了他們對(duì)健康飲食的追求。

5、海鱸魚(yú)

烤魚(yú)店常選用海鱸魚(yú)作為主要食材。海鱸魚(yú)，也被稱(chēng)為花鱸、寨花等，與黃河鯉魚(yú)、鱖魚(yú)和黑龍江興凱湖大白魚(yú)齊名，被視為“中國(guó)四大淡水名魚(yú)”之一。這種魚(yú)體長(zhǎng)通常在30-40cm，體重在400-1000g，因其肉質(zhì)潔白、細(xì)刺少、無(wú)腥味且味道鮮美而備受推崇。除了其口感上的優(yōu)勢(shì)，海鱸魚(yú)還富含豐富的蛋白質(zhì)和維生素。當(dāng)使用烤箱進(jìn)行錫紙烤魚(yú)時(shí)，能最大程度地保持其鮮美。

6、鯰魚(yú)

鯰魚(yú)是烤魚(yú)店常用的魚(yú)類(lèi)之一，尤其在夜市攤和普通烤魚(yú)店中。選用鯰魚(yú)的原因在于其沒(méi)有鱗片，處理起來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單。同時(shí)，鯰魚(yú)耐存活，不會(huì)造成過(guò)多的成本消耗。價(jià)格相對(duì)較低，刺少，肉質(zhì)鮮嫩且容易入味，因此成為燒烤攤上烤魚(yú)的首選。

7、巴沙魚(yú)

巴沙魚(yú)是烤魚(yú)店常用的魚(yú)種之一。巴沙魚(yú)在烤魚(yú)店中有時(shí)會(huì)被命名為“凌波魚(yú)”，這樣的命名方式讓顧客聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得特別，增加了神秘感。一般烤魚(yú)飯所使用的魚(yú)，大部分都是巴沙魚(yú)。

8、羅非魚(yú)

烤魚(yú)店經(jīng)常選擇羅非魚(yú)作為主要食材。羅非魚(yú)是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)，具有肉質(zhì)鮮嫩、刺少的優(yōu)點(diǎn)，非常適合烤制。其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值使其成為烤魚(yú)店的首選。此外，羅非魚(yú)還具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，符合現(xiàn)代人對(duì)健康飲食的追求。因此，羅非魚(yú)不僅美味，還具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是烤魚(yú)店的理想選擇。

二、烤魚(yú)店的魚(yú)是現(xiàn)殺的嗎

1、活魚(yú)現(xiàn)殺

烤魚(yú)作為一種受歡迎的美食，其新鮮度是吸引顧客的重要因素之一。大部分烤魚(yú)店強(qiáng)調(diào)其食材的新鮮性，采用活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤的方式，確保顧客能夠品嘗到最新鮮的魚(yú)肉。現(xiàn)殺現(xiàn)烤的做法不僅保證了食材的新鮮度，還讓顧客能夠放心享用，避免了食材在運(yùn)輸或儲(chǔ)存過(guò)程中的變質(zhì)，確保了食物的安全和衛(wèi)生。同時(shí)，這種做法也是烤魚(yú)店吸引回頭客的重要原因之一，因?yàn)樾迈r度是影響顧客滿意度和忠誠(chéng)度的重要因素。

2、冷凍魚(yú)

不過(guò)也有一些烤魚(yú)店采用冷凍的魚(yú)，烤魚(yú)用的凍魚(yú)每次食用之前需進(jìn)行解凍，解凍后只有24小時(shí)的保質(zhì)期。烤魚(yú)店的冷凍魚(yú)分為兩種，一種是生魚(yú)冷凍，解凍后的魚(yú)再進(jìn)行先炸后烤的烹飪步驟；另一種是將魚(yú)炸過(guò)后進(jìn)行冷凍，使用時(shí)解凍后再加烤魚(yú)調(diào)料烤即可。使用冷凍魚(yú)能很大程度上節(jié)省成本、提高上菜速度，但是口味不如活魚(yú)現(xiàn)殺現(xiàn)烤。

3、烤魚(yú)預(yù)制菜

也有一些烤魚(yú)店使用預(yù)制烤魚(yú)，現(xiàn)在預(yù)制菜市場(chǎng)火爆，市場(chǎng)上已經(jīng)有很多口味的烤魚(yú)預(yù)制菜。使用預(yù)制烤魚(yú)能保證出品口味一致，上菜速度快，節(jié)省成本，適合主打性?xún)r(jià)比的烤魚(yú)店。