食鹽主要成分是氯化鈉。國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
1、鹽的咸味，能刺激人的味覺，增加口腔唾液分泌，從而增進食欲和提高食物消化率。
2、Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。
3、由Na和HCO3形成的碳酸氫鈉，在血液中有緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細胞之間也有一種平衡，當HCO3從血紅細胞滲透出來的時候，血紅細胞中陰離子減少，Cl就進入血紅細胞中，以維持電性的平衡。
4、此外，食鹽在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。當細胞外液大量損失（如流血過多、出汗過多）或食物里缺乏食鹽時，體內鈉離子的含量減少，鉀離子從細胞進入血液，會發生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。
1、維持滲透壓
Na和Cl是維持細胞外液滲透壓的主要離子；K和HPO4是維持細胞內液滲透壓的主要離子。在細胞外液的陽離子總量中，Na占90％以上，在陰離子總量中，Cl占70％左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內水的動向。在維持神經和肌肉的正常興奮性上也有作用。
2、清理胃火
早晨空腹時，飲淡鹽湯1杯，不僅可清理胃火、清除口臭和口中苦淡無味的現象，還能增強消化功能、增進食欲、清理腸部內熱。
3、殺菌消炎
食鹽具有殺菌消炎的作用，洗澡時可直接在腋下抹鹽。平日可用棉塊浸上比海水稍淡的鹽水隨身攜帶，隨時用它來除去汗水。
4、去除異味
食鹽可以去除異味，特別是那些腋下有異味的人群，在洗澡時可以取適理的食鹽涂抹在腋下，按摩一會，然后再用清水洗掉，也可以把食鹽制成鹽水，把棉布放入在里面浸泡，然后隨身攜帶，用它直接隨時擦拭腋下的汗水，也能起到去除異味的作用。
1、按照原料來源
食鹽可以分為四大類，即海鹽、湖鹽、井鹽和巖鹽/礦鹽。海鹽是將海水引入鹽田，經過日曬、蒸發、結晶而成。湖鹽是以鹽湖水為原料在鹽田中曬制而成的鹽。地層中的鹽質溶解在地下水中，打井汲出這種地下水，經加工后制成的食鹽叫井鹽。曾經的海洋經過長期蒸發、沉積形成巖石狀礦層，就是巖鹽。
2、按照是否純化
可分為粗鹽和細鹽。食鹽原料經過純化處理，成為雜質少、顆粒小的細鹽，也稱“精制鹽”。未經純化的雜質多、顆粒大，稱為粗鹽。
3、按照是否加碘
可分為碘鹽和無碘鹽。我國自1996年起推廣加碘食鹽，添加碘酸鉀、碘化鉀或海藻碘，其中海藻碘吸收率更好。
4、按照是否加氯化鉀
可分為低鈉鹽和普通鹽。鉀離子也能產生一定咸味，食鹽中加入它，在獲得相同咸度的前提下攝入的鈉就能少一些，不過鉀離子含量高的時候會有苦味，所以也只能是取代一部分鈉。普通鹽中氯化鈉含量一般≥97%，低鈉鹽中含有70%-90%的氯化鈉，其他10%-30%為氯化鉀。
1、看防偽標簽
留意看一下食鹽的外包裝，外包裝上面會有一個防偽標簽，就是比較正規的食鹽，有些食鹽是沒有這個防偽標簽的，也有的食鹽這個防偽標簽用手刮，很容易會脫落，會掉色。
2、看封口
看一下食鹽的封口處，比較正規的食鹽，封口處都是由機器來完成的，因此在封口處的條紋看起來會比較整齊，就連這些鋸齒狀都是非常均勻的。
3、看包裝褶皺
比較正規的食鹽，它的擺放和存放都是比較整齊的，因此在邊上會很少褶皺，如果看見邊上褶皺特別多的，那這個食鹽一定要謹慎挑選。
4、觀察顆粒
還可以通過外包裝的透明處觀察一下石垣的顆粒狀和顏色色均勻，不會摻雜著雜色。
鹽一般指食鹽，是有保質期的，它的存放時間不宜過長，以三年為宜。食鹽是可以免標保質期的，如果食鹽添加了鈣、鐵、鋅和硒等微量元素，則需標有保質期。在保存時，要注意防潮、避光。盡量隨買隨吃，一次不要購買太多。
1、密封保存
碘鹽受熱、光和風等影響，容易氧化分解而使碘失效，故碘鹽應存放在加蓋的有色密封容器內。放于干燥、陰涼處，避免日光暴曬和空氣吸濕。
2、忌被水分或其他液態調味料浸染
食鹽若被浸染，應盡快將其浸染的部分鹽分揀出來，以免在保存過程出現潮解，降低食鹽的食用價值。
3、少買及時吃
少量購買，吃完再買，目的是防止碘的升華。因碘酸鉀在熱、光、風、濕條件下都會分解揮發。
1、泡腳有什么好處
鹽水泡腳能治腳氣。腳氣一般是由于細菌感染而導致的，而食鹽具有消毒殺菌的作用，用比較熱的水加上一定量食鹽泡腳時能有效殺滅細菌，達到消除嬌氣的作用。
鹽水不僅具有很好的殺菌作用，還能軟化腳皮，清潔腳部，還能去死皮。經常用鹽水泡腳能夠使腳部看上去更加美觀。鹽水不僅能去死皮，還能有效去除腳部角質，使腳部的皮膚看上更加細膩白嫩。
2、鹽刷牙
口腔中的分泌物、食物殘渣等容易堵在這些隱窩里產生慢性炎癥，用鹽水刷牙在化學上可抑制細菌，在物理上可減少炎癥，并且食鹽中含有的氟能起到防止蛀牙的作用。
淡鹽水是可以起到殺滅口腔細菌的功效，而減少口腔內細菌的繁殖，而起到消除口腔異味的作用的。
3、洗臉
鹽可以去除死皮，人們的細胞一直在不停地更新換代中，這樣就會有一層死皮在人身上，這些死皮時間久了便會變成了臟東西附著在臉上，鹽可以有效去掉它們，防止長痘痘等皮膚問題。鹽具有很強的消炎殺菌能力，用鹽洗臉可以起到消滅細菌螨蟲的作用，從而清潔毛孔，細化毛孔。用鹽洗臉可以有效緩解皮膚油脂分泌過度的問題。
