安吉白茶屬綠茶類,按綠茶加工原理并根據安吉白茶自身的品質特性。安吉白茶外形形似鳳羽,色澤翠綠間黃,光亮油潤,香氣清鮮持久,滋味鮮醇,湯色清澈明亮,葉底芽葉細嫩成朵,葉白脈翠,安吉白茶富含人體所需18種氨基酸,其氨基酸含量在5—10.6%,高于普通綠茶3-4倍,多酚類少與其他的綠茶,所以安吉白茶滋味特別鮮爽,沒有苦澀味。
安吉最早于1930年在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵,“枝頭所抽之嫩葉色白如玉,焙后微黃,為當地金光寺廟產”(《縣志》),后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種。春季發出的嫩葉純白,在“春老”時變為白綠相間的花葉,至夏才呈全綠色。
2004年4月,原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品(即地理標志保護產品)。 2019年,農業農村部正式批準對“安吉白茶”實施農產品地理標志登記保護。